超级柔软香而不腻的(5寸6寸8寸)淡奶油戚风蛋糕
每次做蛋糕打开一盒奶油用不完怎么办?那就来做淡奶油戚风蛋糕吃吧,无油无水,香而不腻,超级柔软,软到不知所措,让你一吃就会爱上的,不做着尝一下你会后悔的。
用料
6寸 | |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 75—85克 |
低粉 | 50克 |
白糖 | 45克 |
新鲜柠檬汁 | 几滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
8寸 | |
鸡蛋 | 5个 |
淡奶油 | 125—135克 |
低粉 | 85克 |
白糖 | 75克 |
新鲜柠檬汁 | 1克 |
玉米淀粉 | 8克 |
超级柔软香而不腻的(5寸6寸8寸)淡奶油戚风蛋糕的做法
烤箱提前预热135,蛋清蛋黄分离,分别放到两个无油无水的盆子里,把淡奶油倒入蛋黄的盆子里面,
用蛋抽搅打均匀
倒入过筛的低粉Z字搅拌均匀
搅拌好的蛋糕糊光滑细腻无颗粒。(因为面粉的吸水性不同,奶油可以根据面糊的状态适当调整5到10克)
接着把蛋清里滴入几滴柠檬汁,用打蛋器中速开始打发蛋白,当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。
当蛋白开始变稠时再加入三分之一的糖。
蛋白变得有清晰纹路的时候再加入剩下的三分一的白糖和玉米淀粉(玉米淀粉要过筛)
把打蛋器换成低速打发,打发到蛋白霜硬性发泡,提起打蛋器呈现小弯钩的状态。如上图
取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里
用翻拌手法轻柔快速的翻拌均匀
再把剩下的三分之二的蛋白霜倒入刚才翻拌均匀的蛋糕糊里
再次翻拌均匀,翻拌好的蛋糕糊是细腻光滑的状态。注意要用翻拌手法千万不能胡乱搅拌小心消泡。
把翻拌好的蛋糕糊,从20厘米的高出倒入模具里面7分满左右不要太满,鸡蛋大的话,蛋糕糊有多余的就分到纸杯里面。千万不要倒太满,会蘑菇🍄顶的。再端起模轻微的震动几下把气泡震出。(这个是8寸的方子可以做4个5寸的蛋糕)
放入预热好的烤箱135度下层烤55分钟左右(时间温度仅供参考)
出炉了,其实戚风蛋糕开不开裂,都无所谓的,只要出炉不塌陷不回缩,没有布丁层,都是成功的蛋糕。
出炉后端起蛋糕把震一下把热气震出来立马倒扣到凉网上。
烤好的蛋糕太满模的话,就像我这样架空放到两个平衡物体上凉。
徒手脱模,非常完美,千万别用脱模刀脱模,那样会不好看的,别问我为什么知道。
附上一个徒手脱模的视频
切开吃一个,组织细腻柔软
补一个蛋糕在烤箱烘烤的过程,蛋糕涨到最高点又慢慢回落后稳定下来上色满意就熟了,并且烤好的蛋糕隔着烤箱们老远就能闻到蛋糕的香味。
6寸的140度烤60分钟左右,根据自己的烤箱温度脾气观察。
8寸的140度烤70分钟左右。(烘烤时间仅供参考,仅供参考不可照办不可照搬。)
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