口感软绵的原味戚风蛋糕（8寸）

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，单吃或吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

用料  

口感软绵的原味戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 蛋清与蛋黄分离，蛋黄+20g糖打至糖化，蛋黄颜色变浅

2. 蛋清放旁边

3. 加入40g油混合，搅拌均匀

4. 加入40g水/牛奶，混合均匀，搅拌有小气泡就停下

5. 加入66g面粉，搅拌放一边；                       蛋清用打蛋器3档打至有大气泡，加入20g白糖；继续打至棉花糖的的小气泡，加入20g糖；继续打至有痕迹，加入20g糖；继续打至拉起蛋清有小尖尖即可；蛋清加入蛋黄搅拌液混合（上下搅拌翻转，注意不能消泡）；倒入模具，轻震出气泡，入烤箱中层（烤箱提前预热10分钟）；160度，25-30分钟，后转130度，20-25分钟；出炉震动排气倒扣冷却；冷却完脱模；

6. 脱完模的蛋糕

7. 脱完模样的蛋糕