超详细步骤的蛋黄酥
用料
油皮(16个量) | |
中粉(普通面粉) | 200克 |
猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 80克 |
油酥 | |
低粉(或中粉) | 140克 |
猪油 | 68克 |
豆沙馅 | 350克 |
咸蛋黄 | 16个 |
其他 | |
鸡蛋黄 | 2个(表面刷蛋液用) |
黑芝麻 | 少许 |
超详细步骤的蛋黄酥的做法
油皮材料,全部混合,放到面包机,揉面程序20分钟,备用。面包机揉面20分钟,差不多可以出手套膜。
油酥材料全部倒在盆里,搅拌成团即可。
油皮每份23克,油酥每份13克分好,搓圆备用。取一份油皮,上下左右各一下擀开,把油酥完整包裹其中,收口朝下放置备用,可以像包包子一样收好口。
把包了油酥的油皮收口朝上,轻轻用手掌按一下,擀面杖朝上朝下各一下,擀开成如图牛舌状。
如图卷起,放一边备用
全部卷完,如图盖上保鲜膜,松弛15分钟。
把豆沙分成16份,22克每份,搓圆备用。取一份豆沙,包住一个咸蛋黄,搓圆备用。
由于家里只有10个咸蛋黄,我就就做10个蛋黄酥,另外6份不加咸蛋黄直接做成了红豆沙酥饼,味道也不错哟!
松弛好的面卷如图擀开,中间开始,上下各一次,不要来回多次擀,防止破皮。
擀成长条状,卷起如图,收口朝下,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。
松弛完了,把油酥皮像这样从中间用大拇指压一下,再两头捏在一起,成这样再用大拇指捏一下,然后可以擀了,从中间开始,朝上朝下朝左朝右各擀一次,擀成近似圆形。
把包了咸蛋黄的豆沙包在面皮中。
面皮四周尽量用手捏一下,尽可能大的包裹上豆沙。收口虎口处,大拇指和食指转圈向上拨,收口要紧,不要有空隙,一定要包紧收好口,不然烤的时候口容易裂开。
由于只有10个咸蛋黄,另外的6个就做成豆沙酥饼啦!收口朝下,整形好,放置在烤盘。
刷上一层蛋黄液。进烤箱中层175℃上下火烤5分钟。
拿出来再刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,家里黑芝麻用完了,就先用白芝麻代替下。
烤箱预热175℃上下火,先烤35分钟,再调到180℃上色10分钟。
然后就可以出锅啦!看,一锅香喷喷的蛋黄酥,酥饼出炉咯!
一口下去,满口的香!
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