麻薯肉松蛋黄酥^O^超详细

甜品2.78W

菜谱是15个蛋黄酥的量。
我是按照时间顺序写的，请仔细看完，不要弄乱步骤。
豆沙用的是低糖水洗豆沙。蛋黄酥总体口味低糖不油腻。
如果喜欢偏甜口味的可以用普通豆沙。
这款蛋黄酥馅料多，口感很丰富。
做起来吧，姐妹们^O^
不喜欢麻薯馅的话，可以忽略麻薯的步骤。

用料

油皮部分：
普通面粉	200克
猪油	70克
水	80克
白糖	20克
油酥部分:
低筋粉（也可以用普通面粉）	140克
猪油	70克
以下是馅料部分:
麻薯部分:
糯米粉	70克
玉米淀粉	30克
白糖	30克
牛奶	120克
黄油	10克
肉松部分:
肉松	80克左右
沙拉或炼奶	适量
豆沙部分:
低糖豆沙	350克
蛋黄部分:
咸鸭蛋黄	15个
白酒	适量

麻薯肉松蛋黄酥^O^超详细的做法

咸鸭蛋黄蛋黄我用的是淘宝买的，生的咸鸭蛋黄。需要提前泡软，再蒸，如果你用熟的咸鸭蛋黄就不需要泡了
生咸鸭蛋黄做之前先用玉米油泡一个小时以上。
把蛋黄从玉米油里拿出。放到高度白酒里，快速浸一下取出。蒸锅水开后，铺笼布放入蛋黄。中小火蒸10分钟。取出蛋黄装盘放一边放凉备用。
把油皮部分的所有材料，放到面包机或者厨师机里。和面键和二十分钟左右。如果没有面包机就手揉到能出手膜状态（可以不用太薄的手膜哈）。
等揉面的时间，把麻薯馅调好。把除了黄油，所有麻薯部分的材料混合起来，用筷子调到这样顺滑无颗粒状态。
注意：不要加黄油！
冷水上锅蒸共20分钟。
等待麻薯馅的时候。我们开始准备油酥部分。将低粉和猪油混合，先用筷子搅拌，成块后，用手揉成光滑的团。
揉油酥一定要带手套，不然会很粘手哦。
这时候油皮也差不多好了。把油酥和油皮，分别过称后重量除以15。分别把油酥和油皮平均分成15个小圆团。分别用保鲜膜盖好，让他们清醒个十来分钟～
这时候麻薯蒸好了，趁热把黄油放进去。会很热～用筷子快速的搅匀，凉一点后用手揉匀。过称平分成15份，盖保鲜膜。放一边放凉备用。
把油皮擀成饼皮，放入油酥。用手上虎口的位置收口。团成团子。
压扁擀成椭圆形的皮。长度大概十几厘米。
卷成卷。放在一边盖保鲜膜醒10分钟
这时候准备肉松馅料，肉松里加适量的原味沙拉或者炼奶根据自己的口味。只要加到肉松不干巴巴就可以。
根据自己的喜好，当然也可以不加沙拉或炼奶（这是我自己做的肉松，所以颜色不像买的那么金黄）
准备好后放一边备用
把十分钟前卷的卷，再擀长条。不需要擀太薄。擀到能卷起来就可以
再卷起来就会得到比较粗短的小卷了。全部卷好后，继续用保鲜膜盖起来，醒面十分钟
这时候把豆沙分成15份，压扁后把蛋黄包成一个大球，备用。
把醒好得小卷拿出来从中间压一下。
两段对一下，把边角收圆，压扁（两头对折的圈圈朝上），擀中间厚，周边薄的圆皮。
注意:朝一个方向擀，尽量不要来回的擀。
如图酥皮上面放一层麻薯，再放一层肉松，然后是豆沙和蛋黄。
用虎口一点点收口。这时候酥皮的手感是略干但不会裂。口要收紧。
表面刷一层蛋黄，等干一点后，再刷一层蛋黄。撒上熟的黑芝麻。
烤箱170度充分预热，
放入烤箱中层，中间可以观察上色情况，觉得可以了就铺一下锡纸。
170度上下火，30分钟。
出炉啦。
这是趁热切开的。
放一天再吃味道会更好哦。