奶香双薯包
香甜的红薯内陷加上泛着淡淡紫色的紫薯外衣,绝对是冬日里慰藉你的一款面包
用料
【配方可做8个】 | |
[主面团] | |
高筋粉 | 250克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
紫薯粉 | 3克(我用的3克颜色很淡,可以加到10克) |
水 | 30克(预留10克溶解酵母) |
牛奶 | 125克 |
全蛋液 | 28克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
[奶香红薯馅] | |
红薯(蒸熟) | 400克左右 |
奶粉 | 30克 |
全蛋液 | 20克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 50克左右 |
奶香双薯包的做法
红薯切片上锅蒸熟,压成泥备用
锅烧热将10克黄油融化
将红薯馅的所有材料倒入锅中,小火不断翻炒
炒到水分收干、能够抱团的状态(如图),盖上保鲜膜放凉备用
主面团材料中除黄油和酵母外所有材料混合成团(注意⚠️水先加20克,预留10克到下一步溶解酵母)
酵母加水混合成泥倒入面团里面
先开低速揉匀,再调高速,将面团打至这种扩展阶段:能拉出厚膜,破洞边缘有一点点锯齿
加入黄油将面团打至完全阶段:能拉出薄膜,且破洞边缘光滑无锯齿
将面团取出团圆放密封容器里,或者表面盖上保鲜膜,在温度28度、湿度70%的环境下发酵1h左右到两倍大
发到两倍大取出,手指蘸粉在面团上戳个洞不回缩不塌陷就发好了
面团取出来排气,分割成8等份
分别将它们滚圆,室温松弛15min
取一个松弛好的面团拍扁、擀开成圆片,放上60克左右的红薯馅
包起来
依次做好摆入烤盘,表面喷水盖上保鲜膜,在温度35度,湿度80%的环境下发酵40~50min到两倍大
擀面杖顶部蘸点水,粘上黑芝麻,在发酵好的面团中心盖个章~
面团上铺一张油纸
拿一个烤盘放在上面轻轻压一下
进炉赶烤,预热好的烤箱,上下火180度,20min
出炉摔下烤盘,震一下震出热气,放在烤网上晾凉
开吃!红薯馅非常香甜哦😋
小贴士
我这个紫薯粉用量做出来表皮颜色不是很紫,想要颜色深一点的小伙伴可以增加紫薯粉的用量,同时水量也要适当增加哦(紫薯粉会吸水)
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