完美下午茶之经典栗子蒙布朗挞
蒙布朗是法文勃朗峰Mont Blanc的音译。勃朗峰是阿尔卑斯山脉的最高峰,终年冰雪覆盖,处于法国和意大利的小镇之间。与勃朗峰同名的蒙布朗栗子蛋糕也源自此,是以当地盛产的栗子和蓝莓创制出这一的甜品,经过演变,我们今天所熟知的蒙布朗蛋糕,出名于巴黎,由蛋白脆饼,奶油和栗子糊组成,成为全世界蒙布朗蛋糕的典范。
今天,我们要做的是一款蒙布朗挞,层次那是相当丰富!虽然步骤是多了那么一丢丢,但每一步都简单,成品味道没得说,清新的奶油栗子香一勺一勺挖着吃完,一个短暂而饱满的下午就惬意地过去了。
用料
挞皮 | |
舒可曼低筋面粉 | 100g |
美剂乐无盐黄油 | 60g |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 1g |
舒可曼细砂糖 | 15g |
水 | 15g |
栗子奶油酱 | |
美剂乐无盐黄油 | 60g |
栗子泥 | 120g |
舒可曼朗姆酒 | 1勺 |
淡奶油 | 1勺 |
舒可曼细砂糖 | 30g |
栗子奶油香缇 | |
淡奶油 | 200g |
舒可曼细砂糖 | 20g |
栗子泥 | 200g |
淡奶油(打至8分发) | 60g |
栗子泥 | |
栗子仁 | 200g |
舒可曼细砂糖 | 30g |
美剂乐无盐黄油 | 30g |
纯净水 | 适量 |
糖煮栗子 | |
栗子 | 100g |
白砂糖 | 50g |
清水 | 适量 |
完美下午茶之经典栗子蒙布朗挞的做法
先制作塔皮,材料准备。
将美剂乐黄油从冰箱拿出,无需软化,直接切成小块。
在小块的黄油里,加入糖、盐和低筋面粉,用手充分抓匀,使黄油和面粉混合。抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
加入蛋黄和水。揉成面团
将面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛半个小时。
冷藏后的面团,分成每个20g,取一个放入挞模。
★注意!挞模一定要涂一层黄油,不然脱不出模不要哭!用手压平,使面皮贴合挞模的形状。
用擀面杖擀下边边,去掉多余的部分,使其边缘整齐。
在挞皮底部用叉子扎一些小孔。
然后铺一张裁剪好的油纸,放上一些豆子或干净的石子(防止挞皮烤的时候鼓起来)。
放入预热好170℃的烤箱,烤15分钟左右,待挞皮成型后,拿掉油纸和豆子,继续烤10分钟左右,使挞皮整体变成金黄色,拿出,趁热脱模,冷却备用。
开始制作栗子泥,材料准备。
将去皮的栗子放在锅里蒸,大概30分钟左右,到栗子完全粉了,关火放凉。
蒸好后的栗子晾凉冷却,放到搅拌机内,加入少许水,搅拌机能顺利搅拌即可,将栗子打成泥。
把搅拌好的栗子泥倒入平底锅内,小火翻炒,炒掉一部分水分后,放入黄油和白砂糖,继续炒。
炒掉多余的水分即可。冷却后会比刚炒完的干,所以请控制好火候和时间。
开始制作糖煮栗子。
栗子放到锅中,加入白砂糖。砂糖就是栗子的1/2量(可以根据自己喜欢的量酌情增减)然后加入刚好浸没到栗子的水。
锅上盖个锡纸,开大火煮开之后立马关小火。继续煮20分钟的样子。关火放到冷却。放旁边备用。
开始制作栗子奶油酱,材料准备。
黄油室温软化,加糖搅拌均匀即可。
加入栗子泥混合均匀。
再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌均匀。
制作好的栗子奶油酱装入裱花袋,放一旁备用。
制作栗子奶油香缇,材料准备。
将200g淡奶油中加入20g细砂糖(天气有点热,我们隔着冰块),打至8分发。
取60g打发的淡奶油与栗子泥混合均匀。
倒入里面装了蒙布朗裱花嘴的裱花袋中。剩余的淡奶油,装入另外一个裱花袋中。
开始组合,材料准备。
取一个挞底,挤一层栗子奶油酱,放入一颗完整的糖栗子。或者两个半边栗子,中间用淡奶油粘连。
再将淡奶油围着糖栗子,呈螺旋状挤成圆锥。
围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油香缇。顶部放糖栗子,最后撒防潮糖粉装饰。
完成!
做蒙布朗,只要原料过关,甜度到位,就一定不会难吃!
这个方子,甜度刚好,细腻中能尝出栗子的绵绸,一勺又一勺,全是满足~
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