【西点中级_清酥】法式香草酥盒/水果酥盒
烘焙1.43W
WK5 6个
开酥尺寸大于22*29
用料
酥皮 | |
中粉 | 200g |
黄油 | 20g |
盐 | 0.8g |
水 | 110g |
包裹酥油 | |
酥皮油 | 130g |
【西点中级_清酥】法式香草酥盒/水果酥盒的做法
3-3-3的方式做酥皮
擀成大于22*29
7cm花边模具刻出12个圆形取其中6个,用3.5cm花边模具刻洞
一个圆一个圆环中间用少量蛋液粘起来
圆环上面再刷蛋液190/210 30min
圆圈中间挤吉士酱
加樱桃做装饰
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