香酥炸茄盒
炸茄盒是自己非常喜欢的一道菜,香香的脆皮,软软的茄子,超级香甜可口。实验了很多次经验,整理了一套很实用的做法,也给自己和朋友们留一套方便的菜谱吧~
用料
茄子(具体看茄子大小) | 1.5个 |
猪肉馅 | 250g |
葱(剁碎) | 一小段 |
姜(剁碎) | 一小块 |
生抽酱油 | 2小勺 |
耗油 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
面粉(也可用淀粉) | 200g |
水 | 250g |
鸡蛋(可不加) | 1只 |
泡打粉(可不加) | 半勺 |
盐(用于面糊) | 1小撮 |
五香粉(可不加) | 1小撮 |
食用油(用于油炸) | 适量 |
香酥炸茄盒的做法
先准备好提前准备好的五花肉馅,最好选用瘦肉比较多的,也可以选择前腿肉
在肉馅里加入葱末、姜末(也可以放入姜粉)、生抽酱油2小勺、耗油1小勺、香油1小勺、盐1小勺、料酒1小勺,往一个方向搅拌上劲备用
准备茄子夹,大概1cm厚度,中间切开,不切断
把拌好的肉馅填进每个茄夹里
和面糊,把面粉(可以加一半淀粉,也可以不加)、水、鸡蛋(没有可不加也很好吃)、泡打粉(没有可以不加也很好吃)、盐、五香粉(没有可以不加)搅成糊糊,面糊不能太稀如果稀了可以加一点面粉
裹上面糊
油温烧成七八分热,把茄盒裹上面糊糊炸至两面金黄(一面两三分钟大概),注意油从中火慢慢调小,否则很容易炸糊了
放在吸油的纸上沥油
上菜,咬一口又酥又脆又甜又香
小贴士
1、炸茄盒一定要注意油温,炸完一锅下一锅的时候火要掌握好,如果过热就调小一点
2、一定要趁热吃,如果凉了可以用烤箱二次加热也很好吃
3、由于肉馅和面糊都加了盐是可以直接吃的,如果喜欢蘸料的小伙伴可以把面糊和馅料里面的盐酌情减少
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