平民版北海道---好吃低热量的酸奶吐司
这个方子来自下厨房啊呜511的酸奶吐司,经过多次实践,稍有改动,我发现面粉和液体的比例和环境湿度也有关系,顺便也记录下来备用,这个方子做的吐司,快捷,低热量,还好吃,基本和冷藏中种法保存时间相当,奶味香醇,口感很好,保存三四天还是一样口感。已经是我家吐司常用方了。
以下是四条450克吐司盒的量。请大家注意!
一些心得也在这先说了
1.液体量看情况,请先下70%-80%
2.糖量也是看个人需要,口感清淡的就少点,想甜口的就多点,我给的量就是最大量其实也是清淡甜不是很甜腻的那种
用料
王后高筋粉 | 1000克 |
速发耐高糖干酵母 | 20克 |
奶粉(没有不加也没事) | 28克 |
盐 | 12克 |
糖 | 120-250克 |
鸡蛋 | 4个约160克 |
自制酸奶 | 465克 |
发酵黄油 | 72克 |
平民版北海道---好吃低热量的酸奶吐司的做法
速发耐高糖干酵母
王后高筋面粉
安佳全脂奶粉
白砂糖250克
盐13克,多放了点
四个蛋166.5克
自制酸奶,465克,就是常温牛奶四罐1000克微波炉高火2分钟加菌粉2袋,搅拌不搅拌无所谓,发酵箱一晚上10小时左右,就发酵凝固再冷藏24小时即可。
厨师机先2 挡拌匀,然后4-5挡3-5分钟
到粗糙有点膜,边缘薄略粗糙地步加黄油
我喜欢先切一半面团出来,然后放黄油拿刀在面团上切黄油成小块
然后再在另一块面团上把手上刀上的油擦干净,盖上再继续搅拌,不浪费一滴黄油
2-3挡搅拌3分钟,开高速4-5挡3-4分钟,这个时候要注意,我一般都是1-2分钟看看情况,厨师机一不小心会把面团打过头。
最后是薄有韧性的“手套膜”破口边缘光滑。
我是先切割滚圆,成重量相当的面团,滚圆放好,盖上毛巾,一发。大约30分钟到一个小时,看情况,来得及就发 来不及松弛20分钟也行。
然后擀卷,整形入摸我没拍照了,二发烤箱设定35度发酵一个小时,我是盖盖的,二发达到九分满的时候上下火180度,烤40分钟。包含了预热烤箱的时间。
到时间要及时出炉 脱模。
真的很香很香!
小贴士
全部液体主要是自制酸奶,所以大家看情况添加,最好先放方子的70%量再酌情放剩下的量,酸奶稠度和淡奶油相当,但是没有淡奶油油脂含量高,所以这款有北海道的醇香和口感湿润度,却没有北海道的高热量,而且自制酸奶成本也低廉得多,要甜要淡通过糖量把握,想空口吃还是做三明治自选,作为我家常用吐司方,我基本都尝试过各种糖量,都很百搭,想加其他杂粮进去的量不要超过20%的总粉量。我觉得面包就这个方子就够啦😊。
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