北海道吐司
配方是一个450g吐司的量
要做两个就用二倍食材
我自己做了两次之后写的方法
用料
中种: | |
高筋面粉 | 250克 |
淡奶油 | 70克 |
白砂糖 | 7克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 70克 |
蛋白 | 20克 |
黄油 | 5克 |
主面团: | |
蛋白 | 20克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
北海道吐司的做法
将中种所有材料放在厨师机搅打成团,盖上保鲜膜发至三倍大小(我在25度室温下发了三个小时)
发酵好的面团撕成小块,加入主面团的所有食材(除黄油),厨师机开一档混匀,换3档打五分钟后加入黄油,再换6档打十分钟左右,面团就可以拉出手套膜了。
面团取出在松弛半个小时,平均分成三份(我图中是两个吐司的量,但我的食材配方是一个吐司的量,请注意)。
取一个面团擀成椭圆形,翻个面自上而下卷起来。做完三个后再来重复这个步骤,再擀一次翻个面卷起来,这次就是比较短的了。
放入吐司盒二次发酵,烤箱发酵模式38度一个小时,同时放一碗热水在烤箱,发到八分满。
预热烤箱,放烤箱下层,上火150度,下火165度烤40分钟,开始着色时就盖锡纸,入烤箱后大概七八分钟就着色了。
出炉啦
整个屋子都是面包香味
层层拉丝,很松软
小贴士
网上很多方子都是下火190烤40分钟,但我的烤箱似乎温度太高,所以温度还是要根据自己烤箱来调整的
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