最好吃的吐司~北海道吐司-波兰种版
北海道吐司是我最喜欢的吐司,口感比较绵软,牛奶味十足,这个方法是波兰种制作的,比起中种法,操作更简单,口感也好。
方法试验过很多次,按照配方做,基本上零失败。
配方中是一个450克吐司量,如果做得多请自行计算翻倍。
用料
波兰种材料 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 220克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 65克 |
干酵母 | 2克 |
黄油(室温) | 15克 |
最好吃的吐司~北海道吐司-波兰种版的做法
先制作波兰种面团
实际上算不得是面团了,比较稀。将波兰种材料混合拌匀,放在室温或者冰箱发酵。
发酵好的状态,是表面有很多的小气泡孔。
我一般是提前一天放冰箱冷藏,至少15个小时。制作主面团。
以先液体,后固体的顺序,依次放入淡奶油,牛奶,鸡蛋,砂糖、上面做好的波兰种面团,面粉。
然后面粉上一左一右各挖一个小坑,分别放入干酵母和食盐。
厨师机进行搅拌。厨师机先粗搅拌面团成型,则分多次放入室温软化的黄油,继续搅拌大概20分钟,至产生手套膜。
然后团成光滑面团,进行室温基础发酵。室温发酵大概45分钟,至两倍大,用手指蘸了面粉戳个洞,如果不回缩,基本就发酵到位了。
排气,分成3等分个,滚圆收口。
压扁一下,然后擀成椭圆形,卷起来,然后盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好之后,压扁,然后顺着长的方向再擀成牛舌状,卷起来,收口向下放入吐司模具。
盖上保鲜膜,发酵45分钟,至2倍大。
天冷的时候,可以放在烤箱里,不超过38度,底下放一盆温水,增加湿润度。180度烤箱预热,然后放入中下层,一共烤至35分钟。
烤至10分钟的时候,表面上色后,加盖锡纸。烤好取出来之后,震一下,脱模。
组织细密,口感非常好,哈哈!还不错吧?
试验过很多次了,基本上零失败,试试吧!
小贴士
1、天冷的时候,发酵可以借助烤箱,但是一定要控制烤箱温度,不可以超过38度;
2、天冷的时候,在混合面谈的时候,可以把牛奶稍微加热一下,有助于酵母活性,但是只能保证是温热,也是不可以超过40度,否则就会把酵母烫死了。
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