Cooking tree——蓝莓双色马卡龙配方
配方视频属于YouTube博主 cookingtree
用料
杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
蓝莓粉 | 3克 |
蛋清 | 40克 |
细砂糖(加入蛋清) | 40克 |
室温软化无盐黄油 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
香草精 | 1克 |
奶油奶酪 | 50克 |
Cooking tree——蓝莓双色马卡龙配方的做法
把50g杏仁粉和40g糖粉、3g蓝莓粉过筛一次
再过筛第二次到碗内
打发40g蛋清,分次加入40克细砂糖打发至如图立起有弯钩,即可加入食用色素紫色、白色
继续打发至颜色均匀,状态如图
分两次加入干性材料(之前过筛好的杏仁粉等)用刮刀翻拌至混合均匀
舀一点出来放入另一个干净的碗里备用
把面糊在碗内尽量摊开消泡再混合,连续两三次
最后面糊的状态是舀起来滑落似缎带宽窄不一
想起另一坨舀出来的面糊了吗?给它额外再加紫色色素,翻拌均匀,手法同上
把面糊分开装入两个裱花袋,再一起放入一个放了裱花嘴的裱花袋,剪开尖角
这样就是渐变颜色啦
震两下,室温下干燥约1~1.5小时,至用手触摸面糊不粘手,感觉有一层表皮
放入预热好的烤箱。160°烤5分钟,130°烤10分钟
准备夹心:无盐黄油30克软化,用刮刀搅一搅
加入糖粉20克、香草精1克,翻拌均匀后用蛋抽搅匀
加入奶油奶酪50克搅匀,完成
挤一圈內馅后,在中间挤入蓝莓果酱,再中间放入一颗蓝莓
盖上另一半马卡龙,冰箱冷藏30分钟就可以开吃啦!
看上去好好吃😋
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