cooking tree 蓝莓芝士塔
一直很喜欢cooking tree 做的蛋糕。 终于找了个时间。拔了这颗草。 总结了下自己遇到的问题。希望对你们有帮助~
用料
塔皮 | |
无盐黄油 | 75克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 一点点 |
鸡蛋 | 一个 |
低筋面粉 | 150克 |
杏仁粉 | 35克 |
夹层内陷 | |
奶油奶酪 | 150克 |
香草精 | 1克 |
柠檬汁 | 2克 |
原味酸奶 | 25克 |
吉利丁 | 3-5g |
淡奶油 | 90克 |
15cm慕斯圈夹层 | |
草莓酱 | 30克 |
新鲜蓝莓 | 20颗左右 |
原味酸奶 | 30克 |
吉利丁 | 1-2g |
糖 | 15克 |
淡奶油 | 60克 |
12cm慕斯圈夹层 | |
蓝莓酱 | 40克 |
奶油层 | |
淡奶油 | 175克 |
细砂糖 | 25克 |
奶油奶酪 | 350克 |
蓝莓酱 | 50克 |
12cm戚风蛋糕 | 一片 |
cooking tree 蓝莓芝士塔的做法
准备:奶油奶酪,黄油提前放在室温下融化,吉利丁泡冷水。蓝莓洗净控干水分。低筋面粉,糖粉,杏仁粉过筛。准备15cm,12cm慕斯圈,用保鲜膜封住底部。准备一片12cm的戚风蛋糕片。
150g奶油奶酪充分软化,用蛋抽搅拌至顺滑(可用微波炉加热20秒,搅拌一下,再20秒一直到顺滑状态),加入1g香草精、2g柠檬汁、25g原味酸奶,用蛋抽搅拌均匀。
3-5g(原视频是加了3g,我加了5g,按照自己喜欢的方式来)的吉利丁用微波炉加热20秒,融化后加入奶酪糊搅拌均匀。
90g淡奶油打发至5分发加入到奶酪糊中 搅拌均匀。
将3/1奶油倒入另一个盆中
剩余的奶油加入30g草莓果酱,一点点红色素(也可不加)搅拌均匀倒入15cm的慕斯圈模具中
加入新鲜蓝莓,放到冰箱冷冻30分钟
将40g蓝莓果酱倒入3/1奶油中搅拌均匀,倒入12cm得慕斯圈,放到冰箱冷藏30分钟。
酸奶层:将15g糖加入到30g原味酸奶中搅拌均匀,加入2g吉利丁,搅拌均匀后,加入60打发至5分发的淡奶油,搅拌均匀之后。将酸奶糊倒入到15cm的慕斯圈中,放到冰箱冷藏。
塔皮:糖粉,低筋面粉,杏仁粉过筛后加入黄油 搓成颗粒状,加入鸡蛋液(原视频是一个蛋黄,我做的过程发现塔皮比较干,自己修改成,平时习惯用的塔皮方子),混合均匀 。放到冰箱冷藏30分钟。烤箱预热180度,将塔皮擀成一个圆形。用擀面杖转移到20cm的派盘中。去掉多余的塔皮。用叉子在塔皮上来回叉几下(散热。防止塔皮膨胀)垫一张油纸铺上派石(没有的话,红豆黄豆都可以)送进预热好的烤箱,烤15分钟,取出,去掉派石,再烤20分钟。
(原方子是把所有东西放在一起打,实际操作后请你们跟着我来)软化的奶油奶酪加糖打至顺滑,然后分次加入淡奶油搅打均匀。然后加入蓝莓果酱搅拌均匀。蓝莓奶油奶酪霜就完成啦。 你们也可以根据自己得喜好方式来。
组装:先在派皮上涂上一层蓝莓奶油霜,放上15cm草莓+酸奶慕斯层,然后放一片12cm的戚风蛋糕片,再放上12cm的蓝莓慕斯层,抹上蓝莓奶油霜。铺上蓝莓。 大功告成~
小贴士
制作起来挺费时间的。 看视频做,出了很多问题。 失败总结经验么。 相信下次会更好的。 外面那层的蓝莓奶油奶酪层。 奶酪得口感过于厚重。 我并不是特别的喜欢。 下次再做一次。 把350g奶酪换成奶油。175g奶油换成奶酪,再加上黄油。试一下。看看口感会不会好一点。 等下次做了。再和你们分享。 有什么不懂的。 可以问我。 哈哈哈
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