手撕拉丝松软排包(附厨师机夏天降温神器)
配方来源不说了,配方是商业化的配方,里面用到的一些东西我去掉了。
用料
1 干性材料 | |
高粉500克 | |
酵母 按说明书用 | 法国燕子 |
改良剂 1.5克 | 安琪超软型可加可不加,看各人经验和熟练程度 |
奶粉 25克 | 普通全脂奶粉 |
汤种 50克 | 100克水,20克粉,加热到65度,冰箱冷藏一夜 |
2 湿性材料 | |
糖90克 | 我减至50克 |
水100克 | 夏天冷藏 |
鸡蛋100克 | |
牛奶100克 | 夏天冷藏 |
3 最后加入部分 | |
盐5克 | |
油75克 | 猪油50克,黄油25克 |
香草香精 | 适量 |
手撕拉丝松软排包(附厨师机夏天降温神器)的做法
先加入干性材料,混合均匀,再加入湿性材料(湿性材料不可一次全加入,先预留30克)揉到扩展阶段加入盐和油,揉到九成或十成手套膜阶段!
室温在20度以上,保湿醒发20~30分钟,分割滚圆,每个50克。再醒发15分钟,整理成橄榄型,(取一个面团用手拍扁,用擀面杖擀成牛舌形,拍掉两边气泡,翻面卷起成中间胖两头细的橄榄型,再在垫子上用手滚一滚,就好了)摆盘进行最后的发酵。(参考吐司最后发酵温度和湿度)(如果冬天室温小于20度,请适当增加醒发时间。)表面刷上蛋液!
原方是上火200,下火210,烤18分钟。我家是上火170,下火180,烤6分钟后上色加锡纸。根据自家的烤箱来!
淘宝搜索厨师机专用冰袋,放在冰箱里冷冻,用的时候拿出来围在盆子周围,妥妥的,现在江苏这边的室温25度左右,最终面温是23度。哪怕放了这种冰袋,所有的液体还是要在夏天冷藏,包括黄油和猪油!唯一缺点就是在加油的时候不太好揉进去,因为盆壁太冷了,加长一点时间揉吧!最近又做了一次,发现这个冰袋在热天里容易让水汽具体在面缸里,所以打面的时候水稍微放少一点!!
小贴士
一,为什么要用到猪油和黄油,商业配方用得是起酥油,单纯的黄油效果肯定没有起酥油好,所以加入猪油,猪油起酥在中式面点里应该是远远好于黄油,下厨房里也有人用猪油做面包,我就挪到这个方子里来了!因为害怕猪油有味道,所以加入了香精,随便什么味道的香精都可以 。 二,安琪面包改良剂,如果有发酵箱或者做面包有经验的人当然可以忽略不加。如果面粉质量不好,发酵粉质量也不好,又是小白,可以试试。 三,第1次醒发,千万不要像吐司那样发到几倍大,我目测我的面团好像没怎么大,如果有那也最多0.2倍! 这个好像有理论基础,我曾经在哪里惊鸿一瞥过,现在想不起来了!
-
“舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU”超详细步骤的烹饪做法,大厨教你详细做法
【Souffle】RecipefromLECORDONBLEU“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”用料牛奶375ml细砂糖40g+40g+60g蛋黄4个低筋面粉22g玉米粉22g香草荚1/2根蛋清5个糖渍橙皮15g君度香橙15ml...
-
奶酥菠萝吐司空气炸锅版的烹饪做法,大厨教你详细做法
好做好吃用料牛奶酌量黄油20克糖粉10克吐司1片玉米淀粉10克奶酥菠萝吐司空气炸锅版的做法黄油加糖粉,搅拌均匀。加入玉米淀粉,没有的话,面粉也可以。再次搅拌均匀。搅拌均匀以后,如果整体比较硬,不好抹开,则加入少量牛奶,搅拌稀释至粘稠不流动状态。把黄油酱均匀铺开...
-
“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾的详细做法,“芋泥饼”免烤箱0难度!香香酥酥贼过瘾做法技巧
记得小时候去逛街,要是碰上有店主在做芋泥饼,我能站那看一天:滚芝麻的动作和饼身在油锅里上下冒泡的画面,像是定格一样地存在了我的记忆里。做芋泥饼的饼干一般都是早餐饼,炸过之后是香香酥酥的,吃起来就很过瘾。早餐饼有好几种口味,我试了下觉得还是奶香味和芋泥比较...
-
洋葱培根芝士吐司的做法和图解,洋葱培根芝士吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克吐司烤箱:海氏c45厨师机:海氏m6🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉270克白砂糖26克盐3克牛奶166克酵母3.5克干牛至叶1克软化黄油16克辅料⬇️洋葱(馅料)培根(馅料)玉米粒(馅料)黑胡椒碎(馅料)马苏...
相关文章
- 恋家厨师机天机系列之奶酪手撕包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 厨师机版牛肉松(内附懒人撕肉法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 厨师机版之南瓜手撕包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 乔立厨师机手套膜,附夏天打面小技巧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 拉丝柔软石榴包(厨师机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超松软手揉面包,❌厨师机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软驼峰面包(厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🔥只需一发的手撕吐司面包 (附手套膜厨师机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超松软の拉丝芝士面包·附夏天万能面包做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 厨师机版吐司手撕面包(超级松软)的烹饪做法,大厨教你详细做法