做面包买什么面粉?🍔🍝🍞
2015年好友推荐了下厨房,我从一个烘焙小白踏上了烘焙之旅,买一堆材料和工具,做面包买的最多的就是各种品牌的面粉,从蛋糕和吐司学起,不断总结经验,有了下面这些图片,都是我在疫情期间给家人做的点心,足不出户也能享受美食😋
用料
面粉 | 100克 |
和面液体量 | 50%-68%干粉重 |
各种尝试 | 液体比例 |
黄油 | 5-10% |
糖 | 5-20% |
鸡蛋液 | 20% |
做面包买什么面粉?🍔🍝🍞的做法
小麦面粉品牌太多,一般做面包和吐司买(比如金像面包粉或日系面包粉),做中式包子饺子买高筋中筋都可以(比如五得利六星以上),蛋糕和饼干就用低筋粉(比如新良,美孜)。
重点!! 看配料表,面包粉的蛋白质含量大于13%以上,容易揉出筋,就是手套膜。我家各种面粉大合影-2022/4/30更新
家庭烘焙已经够用了😇😇小麦面粉分为:高筋面粉做各种面包,吐司披萨等;
中筋粉做包子,饺子,油条,面条等 ;
低筋粉做蛋糕,饼干等。全麦粉-保留麦芽,营养价值比一般面粉要高;
黑全麦粉(黑小麦)-吐司等。燕麦粉:适合西北莜面,与面粉添加一起做面包等;
荞麦粉:和黑小麦粉掺在一起做面条。糯米粉:粘性大做汤圆等;
水磨籼米粉(又名粘米粉)粘性小,南方用做肠粉。土豆淀粉(又名生粉):做大拉皮等;
红薯淀粉: 红薯粉丝,也叫山芋粉。小麦淀粉(又名澄面)适合做凉皮。
玉米淀粉 (又名粟粉)适合勾芡,煎炸裹粉等。杂粮粉适合做煎饼(北方居多:高粱,玉米,黄豆,小米,绿豆,全麦,燕麦,荞麦,小麦)。
木薯淀粉(又名太白粉):用做芋圆,奶茶珍珠丸。
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