歹歹的新疆辣子肉拌面——在成都买什么面粉才能做拉面呢
用料
面粉 | 400克 |
水 | 250克 |
新疆羊肉 | 300克 |
大青椒 | 300克 |
黄豆酱 | 半勺 |
鸡蛋清 | 1只 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
花椒粉 | 少许 |
孜然粉 | 少许 |
白酒 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
盐 | 少许 |
醋 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
水淀粉 | 1勺 |
歹歹的新疆辣子肉拌面——在成都买什么面粉才能做拉面呢的做法
拉面的教程我就不写了,下厨房很多,都挺靠谱的。只要面粉买对了,拉面很容易。我在四川,买的面粉品牌叫大西南,很好用。
羊肉是关键,我这次在一个朋友的餐馆里买到了新疆羊肉,新疆羊肉不膻,又嫩,简直是羊肉届的扛把子,吊打简阳羊肉五百条街。
羊肉切片,我不爱吃肥肉,所以把肥肉和瘦肉分开,肥肉切丁,直接用来炼油了,不介意的也可以肥瘦一起切。
切好的肉片加黄豆酱,老抽,生抽,鸡蛋清,花椒粉,水淀粉,少许食用油拌匀腌制。
青椒洗净去蒂去籽切小块或切丝随意
起油锅,热锅凉油下肥肉和姜片,把羊肉炼出来,再把油渣捞出。
下羊肉片,肉下锅稍等10多秒再翻炒,肉稍变色沿锅边烹入白酒炒香,加一点点白糖,孜然炒匀。
下青椒,洒点盐炒熟。
沿锅边烹一小勺醋提香,出锅
面煮好,拌入菜,开吃。歹得很哦
小贴士
羊肉我习惯用新疆的,一点不膻,又香又嫩,是我心中羊肉的赛高级别。据说宁夏的滩羊也很好,我没试过不评价。内蒙的羊肉稍差点,但也还凑合,简阳羊肉就算了,从我吃过新疆羊肉后,成都满大街的简阳羊肉汤就被我鄙夷了🤣
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