自调汁|生姜猪肉烧
我不是很喜欢姜的味道,所以一直不敢点这道菜。但是在福冈的一个本地食堂唱过一口这道菜之后,就爱上了!
虽说超市里有卖现成的生姜猪肉烧的酱汁,但是添加的成分太多了,不如自己调汁!
📍以下为两人份
用料
猪里脊/五花 | 200克 |
姜 | 1/3个 |
洋葱(可不要) | 1/4个 |
圆白菜(可不要) | 1~2片 |
调味汁 | |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
味淋 | 2勺 |
(若没有,甜酒可以代替) | |
糖 | 1小勺 |
自调汁|生姜猪肉烧的做法
猪肉切薄片,逆着纹理切(如上图)
📍纹理和刀呈90度料酒&酱油&白胡椒腌制肉片
📍若没有胡椒可以不放洋葱切丝,卷心菜切小片,姜切丝
📍切姜丝:先切成片,再切丝调酱汁:酱油和味淋各两勺&料酒1勺&糖1小勺
📍若没味淋:可以用甜酒代替(比如Rio什么的)
📍若味淋和甜酒都没有:料酒加1勺半,糖多加一点
📍单用生抽会不上色,可以生抽和老抽混合代替酱油◎ 肉擦干/沥出水
◎ 锅中倒少许油,油没完全烧热时,下锅快速炒肉片,炒到半熟就出锅
📍如果是五花,可以不放油直接煸出油,只不过肉就不是很嫩◎ 倒少许油(五花煸出油的话可不倒)
◎ 翻炒姜丝,炒出香味加入洋葱丝翻炒,直到洋葱丝出香味/略微发焦
加入圆白菜炒
卷心菜翻炒几下就可以放入肉片和酱汁,接着翻炒
📍炒到半熟的肉可能会出水,倒入肉片是不要把出的水倒进去肉熟了,汁浓缩了即可出锅
📍撒些七味粉味道会更好
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