超松软红豆面包(君焙厨师机食谱)
这是一款超级松软的红豆面包,我想你从成品图上应该也能感受到它松软细腻的组织。蜜红豆让面包有了分外甜蜜的感觉,你还可以换成葡萄干或蔓越莓干等其他水果干,制作更多你喜欢的口味。
这款面包是用一个6英寸的蛋糕圆模作为烘烤模具的,相信大伙儿家里应该都有哈。制作过程用君焙厨师机进行揉面,没有厨师机的童鞋就用手揉吧,只是要多费点儿力气哈。
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用料
高筋面粉 | 150克 |
水 | 80克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 7克 |
鸡蛋(全蛋液) | 16克 |
黄油 | 16克 |
蜜红豆 | 65克 |
超松软红豆面包(君焙厨师机食谱)的做法
首先将除了黄油和蜜红豆以外的所有材料投入君焙厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟,开2档进行低速揉面。
需要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水量,使面团达到合适的软硬程度。揉出来应该是一个非常柔软的面团,但如果像上图左边那样揉的过程中一直沉在底部,说明面团太粘了,水分太多,可适当添加少许面粉(下次再做的时候就要记得少放点儿水了)。面团要达到像右图一样非常柔软但不沉底,是最适合揉面的状态。
揉好以后,面团开始变得光滑有弹性,慢慢扯开面团,可以看到面团已经有了非常粗糙的膜。这时候就可以加入黄油了。
加入软化以后的黄油,厨师机继续定2档,5分钟,使黄油充分揉进面团里。如果此时还没有出膜,将厨师机改为4档,定时2-3分钟,快速揉面使面团出膜。
检查一下出膜的情况。慢慢扯开面团,能形成一层透光的薄膜就可以了(只需要揉到扩展阶段,不需要揉出手套膜)。根据实际情况的不同出膜时间会有所不同,如果还没有出膜,可以继续用4档揉一会儿,直到出膜。
加入蜜红豆,用手轻轻揉1-2分钟,将红豆均匀的揉进面团里(红豆比较娇嫩,这一步不要用厨师机,力度太大容易将红豆揉烂,直接手揉就好了)。接下来与一般面包制作发酵流程一致。将面团盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵40分钟-1个小时,直到面团变成2倍大。
将发酵好的面团排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,充分挤出面团中的空气),将面团均匀分成6份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。
取一个6英寸的蛋糕圆模,将面团如图均匀摆放在模具里(如果是不防粘的模具,需要在模具内壁涂抹一层黄油防粘)。
接着就是最后发酵了。将模具表面盖上湿布或将模具用保鲜膜包起来,使面团表面能保持足够的湿度,然后放在温度35-38℃下发酵,1个小时左右,发酵到8-9分满(如果烤箱有发酵功能,可以直接放在烤箱里发酵)。
面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火170℃的烤箱,中下层,烤28分钟左右即可出炉。不同烤箱温度情况有不同,请根据实际情况调整烘烤温度和时间。
成品图。
小贴士
1、我使用的是市售成品蜜红豆。如果没有蜜红豆,可以用葡萄干代替(葡萄干提前用水泡软,并滤干水分)。
2、通常制作面包在最后发酵的时候,都会要求一定的湿度,我们常常用在烤箱里放热水的方式来创造湿度。不过对于土司面包或者今天这款装在模具里的面包,将模具用湿布或保鲜膜盖上,内部是一个相对密闭的空间,已经具备了足够的湿度,就不需要再用热水了,对于有发酵功能的烤箱来说这样更方便。当然你也可以用你常用的热水发酵方法(模具表面就不用盖湿布或保鲜膜了)。
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