凯伍德厨师机食谱- 牛奶面包卷
风靡全网的牛奶面包卷来了,凭借着软萌的外表,Q弹绵软的口感,这个夏天从一众甜点中脱颖而出,虏获了万千少女的心!今天就带领大家一起制作“新网红”。
发酵中牛奶甜甜的香味从面团中悄悄的释放出来,烘烤过后,更是奶香四溢。轻轻咬上一口,软软糯糯的,还能像芝士一样拉出长长的面包丝。甜香的口味,更是怎么都吃不够哦。
难度系数:☆☆☆
使用产品
凯伍德KVL4100厨师机
制作时间
(该食谱需要用时3小时)
用料
高筋面粉 | 260g |
奶粉 | 10g |
全蛋液 | 25g |
耐高糖干酵母粉 | 3.5g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 2.5g |
牛奶 | 140g |
淡奶油(可用等量牛奶代替) | 30g |
无盐动物黄油 | 25g |
凯伍德厨师机食谱- 牛奶面包卷的做法
提前将搅拌桶放入冰箱冷藏或冷冻1小时备用,无盐动物黄油切小块放室温软化,准备所有需要的食材;
2.将鸡蛋打出,搅拌均匀取蛋液备用;
厨师机安装搓粉桨,依次在搅拌桶中加入牛奶、淡奶油、全蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐,在糖盐位置的另一边倒入干酵母粉(因为酵母和盐放在一起,盐会抑制酵母的发酵作用);
速度1将液体和粉类搅拌混合;
直到粉类完全消失,面团呈扩展阶段;
取出面团切一块拉伸检查状态,能拉出厚实粗糙的厚膜;
将面团放回搅拌桶,加入软化的无盐动物黄油;
速度1将黄油与面团完全混合在一起并且不粘桶壁;
取出面团,切一块再次检查面团状态;
拉伸到出有张力的手套膜状态,即完全阶段;
将面团放入密封料理盆,室温28摄氏度,发酵30分钟到1.5倍大小;
取出,将面团在揉面垫上等分成9份,每份约60g的面团,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟,案板撒适量高粉(分量外),取一个面粉表面再撒适量高粉(分量外);
用擀面杖擀开呈牛舌状,翻面后横过来,左右向中间折叠;
继续纵向擀开,上下两头向中间卷起,直到两头对称合并;
翻面,牛奶卷造型完成;
将所有的面团依次整形完毕,放在烤盘上;
用锋利刀片在牛奶卷上割十字花刀;
室温发酵到2倍大后表面撒适量高粉(分量外);
放入预热好的烤箱中层,170度烘烤18分钟;
牛奶卷不宜上色过深,若表面开始上色就要盖锡纸;
烘烤结束取出放晾网放凉至微温,封保鲜袋保鲜;
成品非常柔软且有弹性;
咬一口奶香十足,超治愈;
可以拉丝的牛奶卷快动手做起哦。
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