可可核桃葡萄干软欧
软欧是国庆期间做的,面包超软而且加料多多~每天当早餐吃超满足😋
本方子用到了老面,记得要提前制作哦🤗
(如果忘记了不加也可以)
用料
高筋面粉 | 270克 |
水 | 135克 |
白砂糖 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 55克 |
老面 | 60克 |
葡萄干 | 70克 |
核桃仁 | 70克 |
2⃣️老面材料 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 65克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
可可核桃葡萄干软欧的做法
老面提前制作,室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵至少12小时,用时再取出。
除黄油、盐、酵母以外都放入面包机桶内,开启揉面程序,揉出粗膜之后再入黄油盐酵母。
添加之后揉出手套膜。
碗底抹油,揉好的面团放入盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,手指沾面粉轻戳不塌陷不回缩即可。
一发好的面团取出均分成四份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团擀开裹上葡萄干和核桃仁碎,再卷起放入烤盘。烤箱开启发酵模式,面团进行二发,同时下层放一注热水的烤盘,但是要注意二发温度不可过高。
发酵至两倍大取出,表面筛高粉割包(我的刀片有点顿🥺)
烤箱上下180度预热。再上火200度下火180烤8分钟,上下火同时转160度烤15分钟出炉。
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