全麦可可葡萄软欧
做面包总是喜欢去挑战新的做法,新的配方,成功也好,失败也罢,都是一种乐趣。带着这样一种简单的心境去尝试,收获的不仅有成长还有快乐。剩下的可可粉不舍得扔,也爱真正的全麦面包,喜欢吃起来丰富而有层次的口感,所以可可粉,全麦粉,酒渍葡萄干,核桃等材料就在心里定下了。高比例的全麦又加了可可粉,不适合使劲揉搓,否则容易断筋,就只能用时间唤醒面团的筋度和麦香……
用料
A料:全麦面包粉 | 120g |
高筋粉 | 180g |
可可粉 | 15g |
红糖 | 40g |
耐高糖即时酵母 | 3g |
盐 | 3g |
奶粉 | 9g |
水 | 225g |
B料:烤熟核桃 | 90g |
葡萄干 | 60g |
红酒 | 适量 |
全麦可可葡萄软欧的做法
所有A料混合成团(水量因为面粉不一样,要留30g左右看面团的干湿状态一点点地加入,不要一次性全倒入)。混拌均匀后的面团盖湿布静置30分钟。
静置后的面团用橡皮刮刀或手从四周不断向中间折叠,然后压扁再折叠,如此重复压扁折叠十次左右。最后折好放入大号保鲜袋封口或带盖的容器内发酵一晚(我放了16小时)。面团放好后,将葡萄干洗净稍沥干水,放入一个小碗中,倒入与葡萄干齐平的红酒拌匀,封上保鲜膜浸泡一碗。红酒量不可过多,因为葡萄干浸泡时吸入过多水分会过于软烂。
第二天取出冷藏的面团室温回温至两倍大,案上撒粉,面团轻轻裹入烤熟掰碎的核桃和泡过酒的葡萄干,用轻折的方法裹匀,不要将面团里的小气泡压出。裹匀果干后的面团分成四分,用从周围向中心折叠的方法整成紧致的球状,尽量将果干包入面团不外露。(不静置进行中间发酵)直接放入铺好油纸的烤盘上。
烤箱不预热,放入一大杯刚烧好的开水,然后将装有面团的烤盘放入上层,发酵25分钟左右取出,此时面团应为原来的1.6倍左右大小。此时可以先预热烤箱,上下火220℃。再将面团表面刷少许水,筛粉,割包。割包的时候让刀尖呈三角状先入,顺势划开。
烤箱预热需10分钟左右,此时也是你面团持续发酵的时间。预热好后向烤箱内喷四次水,烤盘放入中层,关门,30秒后再喷水四次。烤18至20分钟左右至成熟。
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