可可葡萄干布里欧修
这款🍞以鸡蛋液代替大部分水和面,呈现出🍰的口感,是欧洲非常经典的面包。据说黄油含量70%的是富人版的,今天我们做个中产阶级版的,黄油含量50%🤑🤑
用料
鸡蛋(去壳) | 4个(194克) |
鲁邦种 | 70克 |
高粉 | 350克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 120克 |
盐 | 4克 |
糖 | 70克 |
泡软的葡萄干 | 75克 |
干酵母 | 3克 |
可可葡萄干布里欧修的做法
所有材料放搅拌机混合,后油后盐法揉至出膜。面团揉好后加入泡好的葡萄干,低速揉匀。
注:面团非常粘,我的厨师机中速揉了大约20分钟,如果你想手揉的话,我敬你是条汉子💪👍揉好的面团应该是非常细腻绵软的,双手抹油,把面团从搅拌机里拿出、整形(尽量将葡萄干都包裹在面里面),放入抹油的容器里,加盖,放冰箱冷藏3小时。
冷藏好的面团分成3份(不用回温,直接操作,不然会黏到你怀疑人生🙀),揉圆,松弛15分钟,如果室温高的话,松弛建议在冰箱冷藏室进行。
取一份面团,擀成厚片,翻面
一侧向中间折叠
另一侧也向中间折叠,直接用擀面杖擀成长条状
自上向下卷起
放入250克吐司模具内,用密封袋装好,放冰箱冷藏室过夜。
取出室温下回温,发酵至十分满(因为我的面团比较大,发酵到位就得十分满)。表面刷鸡蛋液(这个不在方子含量中)
烤箱上下火180℃预热,最下层烤35分钟,注意中途上色加盖锡纸
出炉后马上脱模
吃不完的冷冻保存
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
菠萝包(带酥皮配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
-
50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料中种:高筋粉260g鲜酵母10g糖20g蛋白70g牛奶100g淡奶油50g主面团:高筋粉260g糖40g盐5g鲜酵母10g奶粉40g牛奶90g炼乳30g淡奶油50g黄油30g50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!的做法先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
相关文章
- 布里欧修挞食谱做法大全,超简单的布里欧修挞做法步骤
- 可可咖啡布里欧修皇冠吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “香蕉布里欧”浓香可口 内外兼修的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可麻薯葡萄干软欧面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可核桃葡萄干软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 葡萄干牛奶可可软欧的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “酒渍葡萄干布里欧修”云朵般柔软的布里欧修,吃一口就会爱上~的详细做法,“酒渍葡萄干布里欧修”云朵般柔软的布里欧修,吃一口就会爱上~做法技巧
- 布里欧修食谱做法大全,超简单的布里欧修做法步骤
- 修女布里欧食谱做法大全,超简单的修女布里欧做法步骤
- 可可葡萄干软欧包的做法和图解,可可葡萄干软欧包怎么做更好吃