软欧万能公式和馅料配方
做了一个软欧的配方公式,记录一下,免得做不同分量的时候算来算去的,太懒~
然后汇总了一下我做过的比较好吃馅料,应该会不断更新
说一下配方使用方法:
1、面包体根据不同口味,在基础配方基础上做变化,粉类就相应减掉高粉用量(如可可粉、抹茶粉、咖啡粉、玫瑰粉这些),固体不用减,算额外的(如果干、坚果、巧克力豆),茶类因为是提前泡水,我也算额外的了,其实除非量很大,我觉得稍微多点少点都无所谓,不用那么精准,主要看面团状态,不能太稀或太硬
2、茶类都提前用开水泡,水和粉一起进面包桶
3、我现在一般都用水和面,很少用牛奶,但如果用牛奶的话用量比水多10克左右(榴梿软欧会用牛奶和面)
4、口味材料用量:可可粉一般(5个配方表)用18克,以此类推,抹茶、咖啡、茶这些味道重的一般放6克
5、馅料的用量不是每种都一样,因为材料本身形态不一样,比如榴梿肉比较稀,摊得开,用量相对少点,奥利奥比较蓬松,占地方……都是根据我的经验记录的用量,不过建议还是不要追求饱满的馅料,因为热量太高了哈哈哈😂,你会后悔的,少量增添风味就可以了~
6、我自己不爱吃甜,整个配方都比较低糖,可以自行调整
用料
5个的量 | |
高筋面粉 | 240克 |
全麦粉 | 60克 |
奶粉 | 12克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 195克 |
活性干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 3克 |
软欧万能公式和馅料配方的做法
除黄油和盐,其他都进面包桶1个和面程序➡️然后加黄油和盐,再1个和面程序➡️发酵功能1小时➡️拿出来切5份➡️松弛15分钟➡️包馅烤箱发酵40分钟的样子(放一盘温水在烤箱里,注意温度)➡️预热170度,烤25分钟➡️晾到手温就装袋密封
“奶酪”都是奶油奶酪
金枪鱼用量是滤水后的
巧克力奥利奥(5个的量):18克可可粉替换等量高粉。水量适当增加5克左右。面团里另外加了一些耐高温巧克力豆,大概是40克?没称,随便抓的
蜜桃乌龙:自创口味之一,目前的最爱!白桃乌龙茶6克打碎热水泡,冷却后和其他材料一起进面包桶,常规操作。蜜桃酱是自己熬的,500克血桃200克糖,会出来很漂亮的红色。冷冻后解冻1小时就吃,超级!超级!超级美味,软软的面包和冰冰的馅🥰~~另外这个不加馅也很好吃,非常清甜
金枪鱼:原味面包体。唯一区别是包完馅二次发酵以前,表面刷鸡蛋液撒满满的白芝麻,爽!遗憾的是芥末第二天就没啥味了这个问题一直没克服
榴梿:原味,用的牛奶和面。榴梿馅挺稀的,小心点包
玫瑰乌龙:自创口味之二。有另一个菜谱详细说了做法。奶酥馅我觉得糖量可以再减。吃完唇齿留香得那种!不加馅也好吃!
红茶柠檬:红茶6克泡水。柠檬取皮屑6克。很清香的一款。夹心是奶酥馅,没有馅也好吃!
咖啡焦糖:有点苦哈哈,待改良,还没排上日程,用奶油焦糖酱做夹心感觉不错,一定要加坚果
抹茶红豆什么的跟我前面这些比起来感觉完全不够看,就不说了哈哈
绿豆抹茶奶酥软欧(5个量):面包体抹茶粉6克替换等量高粉。抹茶奶酥馅:黄油23克、奶粉30克、糖粉10克、鸡蛋液15克、抹茶粉3克(我用的五十铃)。绿豆馅(可做16-17个馅):脱皮绿豆250克、黄油80克、砂糖70克。我用的是蒸的方法,没什么水份……具体操作可以看别人的绿豆糕做法,只不过馅料不要炒那么干……图为60克一个的馅,有点太大了哈哈,建议40克一个馅就够了……很好吃!!
黑芝麻核桃:面包体加了25克熟黑芝麻粉,因为加得太多了,替代了15克高粉,水量不变。馅是35克熟黑芝麻粉、20克黄油、20克糖粉、牛奶10克、15克核桃掰碎(糖粉可以减到10~15克左右)
咖啡椰子:用的手冲咖啡液(其实是速溶黑咖啡粉用完了,不然6克代替味道应该更浓)。一袋15克的椰子粉代替奶粉。椰子油代替黄油(没有椰子油也没关系)。……本来做了咖啡椰蓉馅,感觉一般,先不写了
橙香巧克力屁股包:哈哈哈先笑3分钟!香橙和巧克力果然不愧是经典口味!用来做软欧也同样合适!——面包体是额外加了两个橙子量的橙皮,为了让“屁股”的皮肤细腻一点,我把橙皮和水放在一起破壁机打碎,加入面团(不做造型可以不用打碎)——馅料是50克60%黑巧+60克淡奶油做的甘纳许——烤的时候想要颜色深的部分刷蛋液,颜色浅的部分烤10分钟后盖锡纸(这次造型手法有问题,二刷的时候再录个视频)
地瓜咸蛋黄肉松:突发奇想的口味,没想到这么完美,必须更新进来!面包体把奶粉换成了豆奶粉,一包大概33克,水用了192克,正好。咸蛋黄5个、肉松45克、低脂沙拉酱40~45克,白酒和植物油适量咸蛋黄在一点白酒和一点植物油里滚一滚,中火蒸了15分钟,绞肉机打碎,加肉松再打,加45克低脂沙拉酱拌匀,红心地瓜,绵绵的,不会很烂糊那种,没称,取适量直接抹面包胚上,再抹一层肉松馅……写得有点乱,下次做单开一个菜谱吧……
葡萄软欧:用的盒马的葡萄牛乳代替水,200克。然后加了15克的蓝莓粉用来上色。馅是葡萄味卡士达酱,175克葡萄牛乳,加了一勺蓝莓粉,大概5克,两个蛋黄,18克面粉,10克细砂糖,10克黄油,做法和所有卡士达酱一样,就不写了。葡萄味很浓!好吃
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面团部分】高筋面粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二选一盐3g黄油25g【酥皮部分】黄油60g糖粉(或细砂糖)48g全蛋液18g低筋面粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黄1个(直径八公分纸托8个,不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)注意事项:1)酥皮...
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