广式月饼,万能皮配方,馅料随意换,配方50克月饼可做16个
大家好,我今天来给大家分享家常广式月饼的做法,中秋将至,入了烘焙坑的小伙伴一定都摩拳擦掌跃跃欲试,准备自己做月饼了吧,月饼中最常见的就是广式月饼,也是中秋节最应景的食物,做过广式月饼的小伙伴一定都遇到过各种各样的问题,比如面皮包不住馅儿,烤完的月饼表皮容易开裂,上色不均匀……等等的问题,在今天的文章中我会针对这些问题做一个细致的分析,并分享自己的做法
对于广式月饼来说,月饼皮的配方多种多样,不同的人可能有自己用着比较喜欢习惯的做法,我今天分享的所谓“万能皮”,就是身边许多朋友用过这个方子,不论是烘焙新手还是专家,都做的非常成功,所以今天特地拿出来分享,希望能在中秋节来临之际派上用场
好了,我下面就来分享一下我的广式月饼具体的用料用量以及制作方法,以50克一个的月饼为例,希望对大家有所帮助或者提示
用料
面粉 | 180克 |
转化糖浆 | 114克 |
视水 | 3克 |
色拉油 | 39克 |
月饼馅 | 495克 |
蛋黄水:鸡蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 8克 |
清水 | 10克 |
广式月饼,万能皮配方,馅料随意换,配方50克月饼可做16个的做法
1.在制作之前先将所有食材都准备好,称重备用,充分的准备工作能让后面的操作更加顺畅,将转化糖浆,色拉油,视水倒入大碗中,充分搅拌均匀
2.筛入月饼粉,过筛能让月饼的口感更加细腻
3.戴手套下手揉面,因为面团中的转化糖浆比较多,所以很粘手,建议戴着专业的烘焙手套进行操作
4.揉成光滑面团,表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟,如果没时间直接包也完全没问题
5.松弛面团的时间用来制作馅料,馅料我这次用的是买来的成品,馅料用什么都可以,分成30克一份,揉圆备用
6.将面团分成20克一个的小份,揉圆,因为所用到的模具为50克一个,这样的比例包起来还是很轻松无压力的,就算是新手也没问题,如果喜欢吃馅儿大的可将比例做适当调整,只要保证皮馅儿的总重量为50克即可
7.取一份面团按压成薄片,中间摆入一份馅料
8.包馅儿的手法,边旋转边收口
9.包好,馅料不外露就算成功
10.50克月饼模具中自己包好的月饼上都撒少量干面粉防粘,将月饼坯放入模具中
11.向下用力压实,出现清晰的花纹就可以啦
12.均匀的摆入烤盘,月饼之间留有一定的空隙,此配方可做月饼16个
13.烤箱预热200度,中层,上下火烤5分钟定型,入炉前要喷水,能有效的避免开裂,建议使用专业烘焙用喷壶,能喷出细密的水雾,向上喷,让水雾自然下落到月饼上,不要对准月饼喷,月饼表面太湿烤出的花纹不好看,反而更容易开裂
14.在烤制期间我们来调一点蛋黄液碗中放入蛋黄1个,清水10克,蛋清8克调匀即可
15.月饼定型后取出,在表面刷一层蛋黄液,建议使用羊毛刷,我一时没找到用了硅胶刷,羊毛刷刷出的蛋液更均匀细腻
16.月饼再次放入烤箱180度到200度再烤15分钟左右即可,根据上色情况就可以取出晾凉了
晾凉后放入密封包装回油3-5天,回油后的月饼不干,口感更好味道更好
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