万能软欧包,几天还是软软的,随意改馅料一次发酵
我用小美揉的面,配料就这些,你们用厨师机各种机器转换就行。
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋(50克左右) | 1个 |
冰纯牛奶 | 150克 |
蜂蜜 | 25克 |
全脂奶粉 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
黄油 | 15克 |
万能软欧包,几天还是软软的,随意改馅料一次发酵的做法
小美主锅依次放入冰牛奶150克,冰鸡蛋1个,蜂蜜25克,奶粉25克,糖15克,酵母 3克,高筋面粉260克,
30秒,速度3-6混合,加入盐4克。启动揉面程序4分钟。加入15克黄油,继续揉面5分钟。
这时候会出现手套膜了。 你们用厨师机的,自己转换就好,最终出手套膜就成,小美只要8分钟就出手套膜,我习惯用它操作。准备馅料,蔓越莓和葡萄干最好温水泡下,稍微洗下也好。
台面和手记得抹点油,面团的延展性很好,不抹油会拉的很长都不断。
取出面团整个一个圆,再把面团一分二,二分四,4 大小差不多。再把4份的面团,全部对半切成8份。这样大小差不多,省的称。 懒人做法。
每个稍微扯圆点,随意,一会还是要拍扁加料的, 如果不加馅的,可以跳过后几个步骤,直接团圆去烤箱里发酵了,成小餐包了。
拿个面团,压扁就行,放上喜欢的各种料,我放的是沙拉酱,肉松和葡萄干蔓越莓。
按图片这样顺序操作,然后把面团翻面摆盘就行。如图,先放沙拉酱,前后铺肉松,加葡萄干等,粘起来来就行。这是做餐包的图。
烤盘里放入油纸,或者抹油,8个摆盘,成品后,每个大概大手掌那么大。
放入烤箱发酵,设置38度,下面放一盘热水,保持湿度,大概50分钟左右。
发酵完成,大概2倍大,
此时预热烤箱170度。 发酵好的面团撒高粉,割刀造型,随意看个人喜欢。送入170度烤20分钟,上色满意就盖锡纸。
烤完拿出炉散热就OK。看看这拉丝的样子,里面的馅料甜甜咸咸,小朋友超喜欢。
这款在我们家粉丝比较多,一般留不了2天,有一回我做了16个,第三天还是那么软,按压下去还是会回弹,不硬皮。一出炉8个消灭5个,只留3个当小朋友的早餐了。
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