广式月饼配方含几种馅料制作配方

下厨房关于月饼配方已经很多了
有厨友留言想要我做的配方
我的配方其实也是在网络上找的，找了几个大师的配方，再结合自己的改进纪录在手抄本上，按照这个方子做月饼我已经连续做了四年了。
也许会有更好的配方，只是因为每年延续下来做的，也没发现有什么不好的地方
所以就一直没有改变了。

很认真的说，我是个菜鸟级烘焙选手
制作过程也不严谨，制作中总是会想点子怎样用省事的方法做出成品来
制作食物我的原则是可以不美观，可以口味不如市售的食物，但是一定要原材料好。
时间久远，这个原方到底是谁的我也不记得了哈哈，在此先感谢一下原创作者！

按此配方可以做10个50g的月饼

用料  

广式月饼配方含几种馅料制作配方的做法  

1. 以上材料混合均匀后用保鲜膜包裹
   松弛一小时以上时间备用

2. 松弛的饼皮称取20g/个
   馅料称取30g/个备用
   不含蛋黄的直接称30g
   含蛋黄的将蛋黄与豆沙放一起称出总重30g即可。

3. 取保鲜膜一小张平铺在桌面，放入一个饼皮
   表面再盖上一张保鲜膜
   用手压扁压成一张大的饼皮
   揭开最上面的保鲜膜
   将馅料放在饼皮上
   拎起底层的保鲜膜
   左手将皮与馅料包裹起来捏紧
   撕去保鲜膜即可

4. 将成团的月饼略搓成椭圆
   月饼模具内撒干粉，再轻敲出多余的干粉
   月饼塞进模具内轻压即可。

5. 烤箱预热200度
   月饼表面轻喷一层水，放入烤箱烤5分钟
   5分钟后取出稍微降温一下
   表面刷蛋黄液
   蛋黄液制作：
   1个蛋黄+一小匙蛋白+两滴色拉油，混合均匀
   
   刷蛋黄液的要点：
   刷子蘸满蛋黄液后，两面分别在碗边刮一下，再轻轻地刷一层，不要来回刷，刷一下刷过去即可。

6. 烤箱转180度
   再将刷过蛋黄液的月饼放入烤箱烤15分钟
   如果颜色还没上色，可适当延长些时间，烤制表面金黄，立刻取出月饼降温即可。

7. 制作莲蓉馅

8. 500g去心的干莲子，不用泡发
   直接加足水，高压锅煮烂即可
   煮烂的莲子用料理机打成泥备用

9. 炒锅内倒入130g花生油和300g的白糖炒至糖融化后
   倒入莲子泥大火翻炒
   一直炒到铲子推莲子泥，莲子泥不会流动
   锅铲铲起一块莲子泥在空中翻转倒扣，莲子泥挂在铲子上不会滴落即可。

10. 制作红豆沙
    配方和制作方法与莲子泥一样。

小贴士

暂时想到的就这么多
如有疑问可以给我留言
我会及时增加没有说清楚的地方。