手残党战五渣的提拉米苏(传统生鸡蛋版)
正宗的提拉米苏身娇体软易推倒,不塌不成魔阿。
PS:多图,雷者自避。
不要说看着晕哈(* ̄m ̄)既然不是揣了我的包子,不要来找我负责哈。
何况,我不是A女阿,不管你是B男O男A女B女还是O女,我没本事让你揣包子的哈。
用料
一、手指饼干(或蛋糕胚) | |
低筋面粉 | 100克(3个1/4杯) |
常温鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁和盐 | 少许 |
二、浸料 | |
黑咖啡 | 375ml |
黑朗姆酒(或者Marsala) | 15ml(1个Tbsp) |
三、抹酱 | |
柠檬 | 1个 |
砂糖 | 50克左右 |
糖粉 | 5克(1tsp) |
盐 | 少许 |
四、混合奶油 | |
马斯卡彭芝士 | 半磅(8盎司/225克左右) |
淡奶油 | 250ml左右 |
新鲜鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 60克 |
柠檬汁和盐 | 少许 |
四、其他 | |
黑巧克力豆 | 2-3大把(1/3cup) |
可可粉 | 若干(6Tbsps左右) |
手残党战五渣的提拉米苏(传统生鸡蛋版)的做法
擦1个柠檬🍋的zest(不敢说中文,怕碰瓷,都懂的哈(◕‿◕✿))诶诶诶,重点推荐这个买原汁机送的小刷子哈,擦姜擦柠檬之类的…嘻刷刷嘻唰唰,哦噢噢哦,干干净净,一点不浪费…
放那么1小勺糖粉,腌制🍋zest。
把这个脱光光的🍋挤汁,一部分加入那么50克左右的糖和少许盐煮酱。一小部分待用。
柠檬酱煮的时候加入一小部分腌制过的zest。也可以根据口味,再适量增减糖量。
3个鸡蛋🥚分离,把蛋黄留住在它的窝里。少洗1个碗,✌️。然后用手指饼干的配方做蛋糕底,当然更可以做成手指饼干做蛋糕底。...为了不塌的太快,我做了蛋糕...
3个蛋清加入一点柠檬汁,分3次加入100克糖,打到倒杯不撒。蛋清适时伸出尔康手👋,挣扎💪说:我不是D*!这是魔幻现实主义小说。
把3个蛋黄分别加入打好的蛋清。每加入一个,电动打单机打1分钟左右。3个蛋黄都打入后,刮刀刮一下蛋盆的挂壁和底,再搅打1分钟左右。(这里的字加重点)
筛入100克低筋面粉,用打蛋头拌匀。我这个头子,随便兜底搅和,划圈也别怕。如果你没有类似比较稀疏的工具,那就老实地用刮刀切拌拌匀。
烤箱200℃预热后,烤30分钟左右。取出。(如果是做手指饼干的话,200℃烤15分钟左右。)这时候,可以清洗第一批用具,顺便放在烤箱上烘干,等下接着用了。快来夸夸我呀。(* ̄︶ ̄*)
取出蛋糕后,烘干蛋糕模。
半磅大概225克左右的马斯卡彭奶酪(500克一盒的话,就用半盒左右,250克一盒的,就用一盒,不用克数很精细),200ml左右淡奶油(250ml一盒的话,就放一盒),总之,放着怕坏了或者不新鲜,不如一次性用掉。口味上而言,绝大多数人是吃不出蛋糕成品后其中原料的配比差别的,港真!再加入30克糖和少许盐后,打发到8-9成。
在混合的奶油中搅拌进2个蛋黄,打匀。
2个新鲜的生鸡蛋的蛋清加入少许柠檬汁后,分别3次加入30克糖,60℃水浴打发到如图效果。
将打好的蛋白分多次分别拌入混合奶油中,拌匀。
将圆形烤布放入烘干并晾凉的蛋糕模底部,模具壁上最好围上一圈慕斯围边。少洗一次圆形烤布,✌️。
将晾凉的蛋糕分成3层。最下面一层蛋糕胚放在蛋糕模具底部。
375ml的espresso黑咖啡晾凉后,加入15ml黑朗姆。(╮(╯▽╰)╭我加了30ml黑朗姆,耸肩🤷♂️)
用刷子将蛋糕胚浸透咖啡酒液。
加入3分之1的混合奶油后,抹平。
在中间层蛋糕胚上抹上柠檬酱,并将腌制过的🍋zest抹上。
将抹过柠檬酱的蛋糕胚倒置放入模具。
在中间层蛋糕胚上浸透咖啡,撒上两把黑咖啡豆后,筛入一层可可粉。
将剩下的混合奶油倒入2分之1。
将蛋糕胚第一层倒置,鼓起有硬皮的那一面向下🔽放入模具。
倒入最后剩下的混合奶油,抹平。死活抹不平的我,也不怕丢人。盖上保鲜膜,用一个披萨深盘,坐平它。诶嘿嘿(๑ ̄ ̫  ̄๑)
放入冰箱冷藏过夜,定型后,用一个罐子坐在模具底部,退下蛋糕模。盖因蛋糕太重…托不动,怕摔了蛋糕。
在模具底放烤布或烤纸的作用显现啦嘿♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪,烤布带着蛋糕一下就可以滑入盆子。滑出来一点点的时候,掀起一点烤布,蛋糕就能脱离模具和烤布,安全滑入盆子啦。啦啦啦~高唱凯歌。
明火加热抹刀,用抹刀抹平蛋糕表面后,撒上一层可可粉。完工。(・ω< )★
小贴士
1. 手指饼干100克糖的作用除了增加蛋白的稳定性还帮助增加成品的硬度,不建议减量太多。因为这个蛋糕,它很不甜。不怕蛋糕底甜;
2. 手指饼干蛋糕的蛋黄一定要一个一个分开加入。它实际上就是个无油海绵蛋糕,一次性加入太多蛋黄,蛋黄的油脂会加速蛋白消泡。当然,手巧人士直接全蛋打发也是没有问题的👌……我们手残人士,还是谨小慎微一点吧;
3. 蛋糕出炉后,用温度计的铁针试一下蛋糕是否粘针,以判断熟透了没。这个方法可以帮助我们基本熟悉蛋糕熟了后的内部温度。这个用内部温度判断熟了没的方法同样适用于面包。还省了买一个判断针或者牙签哈。诶嘿嘿(๑ ̄ ̫  ̄๑)计划通;
4. 做蛋糕的时候,蛋糕模的底和圈壁用烤布纸,可以少洗一次蛋糕模,✌️。蛋糕取出后,把蛋糕模放入尚未冷却的烤箱把水汽烘干后,等下接着用了。
5. 马斯卡彭和淡奶油打发后,可以直接加入2个新鲜的生鸡蛋,靠生鸡蛋的凝固作用,凝住奶油。我…从来没有用这个方式成功凝住过奶油。所以曲线救国…
6. 提拉米苏最好是用方形模具倒过来做。比如,在正方形的蛋糕模中,用保鲜膜铺平后,先倒入一层奶油,再放入一层蛋糕胚这样。最后定型后,在模具上扣上盘子,倒置,拿掉方形模具并扯去保鲜膜后,撒上可可粉。圆形模具就只能正着,先放一层蛋糕胚,再倒奶油。方形模具送人了的我,说着说着就有了一种后悔的情绪;
7. 最好是将咖啡倒在一个披萨深盘里,将蛋糕胚浸透咖啡后,在放入模具中。然而,但是,毕竟,我手残,浸透的蛋糕胚容易被我扯坏…痛心疾首( ̄~ ̄);
8. 切割提拉米苏是个技术活。刀具要快狠准,每切一刀,都要擦干净。
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