乘风破浪的姐姐同款千层吐司
⭐️【份量】
450g一条:
———
🌈【揉面】
m6,3档1分钟成团,转5档5分钟,揉到厚膜。加B料,3档2分钟,转6档5分钟,揉至完全。
———
🌈【烘烤】
高比克T38, 155℃烤24分钟。
海氏i7,上火160℃,下火180℃,5分钟加盖锡纸。
✨所有菜谱的温度时间均为参考,一定根据自己的烤箱和烘烤状态灵活调整!!!
———
🌈【材料】
A料:
高筋面粉 200克(王后日式面包粉)
低筋面粉 50克
细砂糖 30克
奶粉 20克
鸡蛋 1个
牛奶 125克
—
B料:
盐 2.5克
速溶酵母 2.5克 或 鲜酵母 8克
黄油 20克
—
裹入黄油:约60克
用料
看上面 |
乘风破浪的姐姐同款千层吐司的做法
黄油约60克,擀成薄片,冷冻备用。
A料全部放厨师机里。这次用了冷冻的王后日式面包粉。m6,3档1分钟成团,转5档5分钟,揉到厚膜。
B料加入面团,3档2分钟(并没有完全揉匀),转6档5分钟。揉到完全状态。
直接擀成大方片,包入黄油,往中间折,捏拢。
翻面,擀长,三折2次
切分3条,拉长
切面朝上编麻花辫。
对折入模,35度发酵约50分钟,至8.5分满,面团顶离模具边缘2cm高。
高比克t38风炉155度烤24分钟。
出炉,震模后侧放至完全冷却。
enjoy~
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