抹茶千层蛋糕-琛琛姐姐
大概
微苦的味道最能进入我们的内心
而后发现尝过微苦的滋味
才能体会到深处的浓郁
回味的清甜
用料
面皮部分 | |
低筋面粉 | 120g |
抹茶粉 | 10g |
细砂糖 | 35g |
黄油 | 20g |
牛奶 | 330g |
鸡蛋 | 2个 |
夹馅部分 | |
淡奶油 | 300g |
糖粉 | 30g |
抹茶粉 | 适量 |
抹茶千层蛋糕-琛琛姐姐的做法
首先制作面皮:将配料中的面粉、细砂糖、抹茶粉放入容器搅拌均匀,再打入两个鸡蛋,继续搅拌均匀。
分几次加入牛奶,每一次加入都要搅拌均匀后才能加下一次。
将黄油融化,可以隔水加热,也可以微波炉转30s。等黄油冷却至60℃以下,倒入面糊中,搅拌均匀。
最最最关键的步骤来了:过筛!!将搅拌好的面糊过筛4遍。
得到非常非常细腻的面糊,用保鲜膜盖起来,或者加一个盖子,放入冰箱静置一小时。
一小时后,轻轻扫一下底,避免底部沉淀。这时在平底锅擦一层食用油,小火加热,舀一勺面糊倒入锅中,转动平底锅摊成圆面皮。
等到面皮上鼓起一个个泡泡时,表面面皮熟了,直接用手揭开放在碗里,不需要翻面的。这样一层面皮就搞定了!
重复之前的步骤摊好所有的面皮,
小心翼翼地叠起来备用。开始制作奶油馅儿!
淡奶油加糖粉打发,用刮刀涂在一层面皮上,刷平,记得边缘稍微留出一些来。一层一层叠上去,直到全部叠完,用手轻轻按压。这时千层蛋糕就做好啦!
不过还不能吃哦,要放入冰箱冷藏4小时以上。冷藏好拿出来后,在表面撒上一层抹茶粉,就可以切块咯摆盘,咔擦,搞定!
小贴士
1、融化黄油后,一定要耐心等待冷却到60℃一下,不然面粉会结块,更可怕的是,里面的鸡蛋有可能还会被煮熟成絮状!!!
2、大家看得出来,要做成功最重要的就是面皮顺滑,所以过筛太太太重要了!第一遍过筛会非常困难,因为你会发现有很多无论怎么搅拌都还没化开的面粉块,不要紧,第二遍过筛的时候,顺滑的面糊可以帮助第一次沉底的面粉块继续溶解,第三次、第四次……不断消灭剩下的面粉块,你会发现过筛越来越容易,过好的面糊越来越美丽~
3、摊面皮一定要用小火,摊完一张以后锅已经很热了,这个时候面糊一倒下去很快会凝结,因此,我们要把平底锅拿起来,离开火,先转成圆形再上火。
4、关于奶油打发,因为不需要成型裱花,因此只要打发到8成左右就可以了。
5、配方里所有的糖都可以按自己的口味增减。
6、大家发现我的奶油馅儿其实并不多,薄薄的一层而已,那是因为里面有一个忧伤的原因,你们懂的……所以我想说的是……如果你很瘦,并且在增肥中,那么尽管加奶油吧!厚实点的口感绝对超棒。当然~薄薄的更不会腻~嗯!我很好地安慰了自己,真是机智!233
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