新手手揉吐司+失败经验总结
最近天天手撸一条吐司,用冷藏法+手揉+捶打的方法出膜省时省力。
手揉吐司,组织没有做到像其他大神那么细腻,但风味和口感还是很棒的。
如果不要种面,一般将其他菜谱的配料(除油、酵母,可以预留10g液体)混合成团,冷藏一晚上,第二天不用回温,揉一会(1分钟左右)加酵母水(酵母用一点点水化开),再揉一会(2—5分钟),再加油。如果是黄油的话需要揉一下,如果是植物油可以直接涂抹,之后用擀面杖捶打,适时手揉一下,很容易出膜。
如果不追求特别好看,组织细腻的话,其实造作造作还是很容易做出柔软好处的吐司的~~
注:本篇食谱只是记录个人的经验,这次做吐司过程很失败,结果还可以hhh
分享给其他想手揉的朋友,避免踩坑,同时分享一下个人经验~
用料
液种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
奶粉(可有可无) | 1个 |
炼乳(可有可无) | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 60—80克 |
黄油/植物油 | 10—15克 |
新手手揉吐司+失败经验总结的做法
液种的材料(50g面粉,50g水,1g酵母)混合,密封发酵。发酵时间不定,但是要发到表面有很多泡泡。图中是发酵过程中的液种。
将面团材料除油和酵母外,按从干到湿依次加入盆中,这一步可以只加50g牛奶。(水或者牛奶这些液体可以少量多次加,加多了很黏手不适合手揉)
搅拌到没有干粉,下手揉成面团
不同面粉吸水性不同,要判断面团的状态确定是否要继续加水,具体判断标准即面团有一点点粘手,可以看看图中手的状态哈哈哈哈
再倒一点点牛奶,均匀抹在面团表面,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜,形成面筋。
第二天把面团拿出来,切碎
少量多次加到液种里,用搅拌刀混合均匀
这一步会很崩溃,一定要少量多次,比较好混合
我觉得这种方法不太好,更好的方法应该是先发酵液种,然后混合液种和面团材料形成一个大面团,再冷藏发酵,不过我为了省时间就同时进行了,事实证明并不能省时间
所以要进行尝试的小伙伴千万不要踩这个坑!!混合好后超级粘,借助刮板转移到桌面上好操作,接下来只需要一步就能改变这种粘粘的状态
抹一点点植物油在面团表面和擀面杖上,用擀面杖敲一下(大概就1分钟,可以一面各敲50下),面团就不粘手了~然后上手揉一分钟左右
两克酵母用一点点水化开,包到面团里面,揉1分钟左右
揉完之后面团又开始变得粘手了,接下来就是表面抹油,敲打,手揉的重复动作,按照自己的喜好来,建议是先敲打一段时间再上手揉,出膜很快
检查手膜状态,图中的膜状态不算很好,但是对我来说已经足够了~
收圆,放到盆里发酵至两倍大
发酵好的面团蓬蓬的~
拿出排气,分割成3份,进行第一次擀卷,松弛15分钟进行第二次擀卷,这个手法可以参考其他教程。放入吐司盒,最后发酵至8分满,烤箱170度烤20—25分钟。
出炉,成品组织不算很成功,但是风味口感不差哈哈哈,我觉得已经足够了
其实用冷藏法做吐司并不难,如果直接将所有材料混合从一个面团冷藏发酵之后操作,揉面时间不超过15分钟,还是挺快的家里没有吐司刀,所以随便切了一下,切面很丑🤣
切面看组织很一般,但是放冷之后还是很柔软,且会回弹也还行,早餐get
小贴士
1. 如果吐司中加了奶粉、炼乳、牛奶等等,不加黄油奶香味也很好
2. 看了很多教程,都说面团要揉到出厚膜才能加黄油,可是这样前面揉面一直很黏手,实力劝退。
我个人觉得冷藏之后揉一下让面团醒醒,之后直接就开始加黄油或植物油,也可以,这样一点都不粘,也能出膜
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