如何做柔软拉丝的吐司经验总结
为了做面包,专门买了一个厨师机,买来以后面是揉好了,可是做了不知道多少次,不是烤出来干渣渣的,就是烤糊,要么就是没熟透。一度想放弃,但是我觉得我不应该这么轻易被打倒ᥬ🌝᭄于是内心发誓为了对的起我的厨师机也要把它做出来,今天没事又开始造,虽然有点烤糊,但是内部做出来的效果超级满意!于是发个菜谱记录一下,方便以后用。配方是两个450g吐司模具的量。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 320克 |
奶粉 | 25克 |
干酵母 | 5克 |
白砂糖(喜糖的可放80g) | 50克 |
盐 | 5克 |
葡萄干(可不放) | 适量 |
红豆泥(可不放) | 适量 |
黄油 | 40克 |
如何做柔软拉丝的吐司经验总结的做法
准备好配料表中的食材。葡萄干没拍到。
将配料表中除黄油以外的材料全部放进厨师机,先开低档搅拌均匀,然后中速打至厚膜状态。
此时加入提前软化好的黄油。
加入黄油后,开三档揉面至出现薄膜。
将揉好的面团进行第一次发酵,发酵至两倍大,然后均匀分成两份。
喜欢添加其他口味的可以在上一个步骤5后加入葡萄干或者其他馅料。我配方两个土司盒的量,所以一个加了葡萄干,一个加了自己做的红豆泥。葡萄干和红豆泥不在配方中,因为可加可不加的。图上的是加了葡萄干的,再次分成三等份,擀牛舌状,然后卷起来放入吐司模具中进行二次发酵。
补个图,第二次发酵至八分满的样子。
这个是包了红豆泥的,包好后擀开,化成三条,一端不要断开。然后三根同步卷起来进行二次发酵。入烤箱的时候基本都是发至8分满就可以开始烤了,最后的状态忘记拍图了,改天补上。
给大家看一个失败的,拉丝很好,但是外皮很厚烤糊了,我是25L的美的烤箱,450g的带盖金色土司盒,烤箱200度提前预热,这个吐司我设置的是35分钟,下火200度上火180度,烤出来外皮糊了。
在第一个烤糊了后我调整了温度,第二个吐司我是烤箱200度预热,调下火190度,上火180度烤35分钟,烤出来效果比第一个好多了,但是表皮颜色还是有点深。出炉立刻刷了蜂蜜水,所以看起来有点油亮。下次我准备再调整一下温度试试。摸准烤箱的脾气。
这个是第一个烤糊了的吐司,切开后的状态,里面很柔软,外皮可以看出来很厚。
这个是第二个吐司的状态,因为我只有一个吐司盒,在烤第一个的时候,我把这个面团二发的时候放入冰箱冷藏,第一个烤出来的时候心情有点遭,然后把第一个倒出来以后,把冷藏的面团直接放入土司盒(此时面团只有土司盒的一半),就开始烤了,没有再让它回温发酵是我的错,所以发的没有让我很满意。但是依然拉丝,也软,但是内部组织没有第一个好。
补个近图,下次再试,配方绝对没问题,只不过我烤箱温度没把握好。
2021年3月11日:
为了烤到满意的状态,今天又做了一个,烤箱200度预热,然后下火180度,上火165度,调的40分钟,但是在38分钟的时候感觉闻到有点焦,我关了,拿出来颜色果然还是深了,顶上的颜色更深,好奇怪为啥下火温度高,挨的近颜色还浅一些?
总结一下,25l的烤箱可能下火180度,上火165度,30分钟应该就可以了。改天再试一次,我得把我做的含泪吃完。ᥬ😂᭄ᥬ😂᭄3月14日:因为明天要出差,而宝宝正在我出差的地方,准备做点吃的带过去了,然后想着宝宝还挺喜欢面包蛋糕之类的(我宝宝是个饭渣),就准备再做一点带过去,今天再次实验了我的烤箱温度,终于达到了满意的颜色,200度预热,然后放入下层,上下火都是165度,35分钟,颜色出来完美!以后就照这个温度来了(❤ε❤)
小贴士
1.面一定要揉到位,我个人经验总结,做吐司二次发酵比一次发酵成功率高。
2.摸不准自己烤箱脾气的多试试吧,温度参考180度35-40分钟。
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