超软低糖牛奶吐司
原方来自啊呜,我减了糖减了黄油
我也是从烘培新手琢磨出来的,刚开始做吐司二发总是发不起来,后面把二次擀卷换成一次法擀卷手法,就再也没遇到二发发不起来的状况。吐司组织也慢慢改变柔软蓬松(用二次擀卷法我擀面力度不一样,所以我适合一次擀卷发)宝宝们可以按照你们自己习惯来。
做吐司含水量一定要大哦!大水量刚揉面会沾手,不要慌,用高速挡加黄油打面团就成型了
(我刚开始做遇到大水量面团时也会慌然后加面粉,现掌握后不慌不忙的用高速打)
这个方子是450g吐司盒两个量,做一个可减半
用料
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 16克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
牛奶 | 330克 |
黄油 | 34克 |
糖 | 30克 |
超软低糖牛奶吐司的做法
准备材料
面团材料中黄油外的所有材料混合揉成面团,面团揉至延展性加入黄油,继续揉成完全阶段可拉出手套薄膜
装入容器进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷表示发酵完成
均匀分六份,滚圆松弛10分钟
一次擀卷手法
擀好卷后放入吐司盒进行二发至吐司盒九分满,预热烤箱10分钟 上160下180烤40分钟(温度根据大家烤箱温度不同而设置)
出炉后震两下
小贴士
1.如果没有鲜酵母,可用干酵母代替(15克鲜酵母换5克干酵母)
2.水量偏大,有点沾手,属正常
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