超软日式生吐司(低糖吐司盒)
烘焙的坑陷得太深,哈哈哈!方子是两个450g吐司盒的量~展艺低糖吐司盒
用料
高筋面粉(烫面) | 20克 |
水(烫面) | 80克 |
高筋面粉 | 480克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
耐高糖酵母 | 6克 |
槐花蜂蜜 | 30克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
无盐黄油 | 50克 |
超软日式生吐司(低糖吐司盒)的做法
烫面的面、水混合均匀,微波炉高火60秒,拿出来搅拌均匀,再进微波炉30秒,搅拌均匀,类似猪油的膏状,温度65度左右,冷却至室温备用。也可以用不粘锅锅小火加热(建议使用电磁炉,设置到60度)
除了黄油以外所有材料(包括烫面)放入厨师机,1档搅拌至无干粉后,2档搅拌15分钟至拉出厚膜。
加入软化至室温的黄油,1档搅拌均匀后,3档10分钟,之后观察面团状态,再调整打面的时间,千万别打过了!
厨师机拿出来摔打几下整形(类似兰州拉面,抓着两头摔打拉长,再折叠继续)盖保鲜膜25-28度大概发酵50分钟,发至两倍大,戳洞不回缩不塌陷。
取出轻拍排气,分成6份,每份大概170g左右,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟
擀开翻面,光面朝下卷起,盖保鲜膜松弛10分钟
二次擀开翻面,光面朝下卷起,接口朝下入吐司盒,盖吐司盒盖
二次发酵,30度左右,烤箱放两杯开水,每30分钟换新的热水,顺便检查面团状态,发至八分(大约需要60-90分钟)
烤箱上下火165度预热,烤27分钟,出炉脱模侧放至室温,保鲜袋扎紧,室温可以保存两天,吃不完可以放冷冻,千万别放冷藏!
是不是超级软!
小贴士
1、我用的展艺低糖吐司盒,上色很快,普通吐司盒适当加温加时间
2、厨师机揉面千万别揉过了,不要追求过分手套膜,我之前就揉过头了,面团返水了,二发都发不起来,烤出来比馒头还难吃
3、一发其实也挺容易发过头的,温度不要超过28度
4、二发温度尽量不要超过35度,不然酵母都死光光啦
5、海式烤箱上下火拧到130度,实际温度165度,27分钟,上面上色有点深,下次尝试盖锡纸
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