超软的牛奶白吐司
吐司已经是日常不可缺少的主食之一,做三明治当早餐当下午茶什么的……
用的凯瑟琳,口味特别软,当然也可以用其他比如鹰,山茶花之类,可能没凯瑟琳的好吃……
配方是2个450g的量,采用50%中种法
用料
高筋面粉 | 250克(凯瑟琳) |
水 | 190克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
以上提早一夜做,冷藏12到17小时 | |
主面团 | |
凯瑟琳 | 250克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 8克 |
鲜酵 | 9克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
淡奶油 | 80克 |
纯牛奶 | 50克 |
黄油 | 25克 |
超软的牛奶白吐司的做法
没拍步骤图,大概文字解说下,做过的都懂,步骤都差不多的,也不详细说了……,无论夏天还是冬天打面都要在厨师机上套冰袋,以免面温过高~~~ 除黄油外,全部一起打面至78成左右,加黄油,先慢速融合,再中高速打出膜为止
然后26 -28度湿度85,一发1小时左右,分割150g滚圆松弛20−30分钟,第一次擀卷后醒10分钟,再擀第二卷,去二发,32到36度1小时左右至89分满即可 ……入炉烤,风炉150度30分钟,家用烤箱上170下220 35分钟(仅参考,每个烤箱不一样,请按自己的烤箱习惯)
很软的,直不起腰,奶香奶香的炒鸡好吃~
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