黑麦巧克力杂粮吐司
不喜欢高糖高油的面包,喜欢清淡健康的,吃了没负担,还能满足一下自己的嘴,因为对巧克力有特殊的喜好,加入了耐烤巧克力豆,还加了蔓越莓干,如果你有橙皮丁的话也很好,正好我家里用完了,这特殊时期又不好买,才换了蔓越莓干。为了增加风味又加入了老面。面包整体不甜,我加的红糖,口味清淡,但是有层次,希望你们试一试。这个量是450克吐司二个的量,做一个减半即可。
用料
高筋粉 | 160克 |
黑麦粉 | 110克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 118克 |
鲜酵母 | 12克 |
红糖 | 40克 |
老面用料如下 | |
高粉 | 280克 |
水 | 190克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 5克 |
以上老面材料全部搅拌成光滑面团冷藏一夜12-18小时用完 | |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 3克 |
巧克力粉 | 5克 |
蔓越莓干或橙皮丁 | 40克 |
耐烤巧克力豆 | 30克 |
核桃 | 适量 |
黑麦巧克力杂粮吐司的做法
先做老面,看一下老面的状态
除黄油,果干,盐,鲜酵母以外的材料混合到无干粉再加入鲜酵母
低档混合,中档搅打
搅打到光滑有粗的筋度后加入盐和黄油小块
蔓越莓最好用白兰地泡一夜,可我提前忘了准备,就临时用热水泡了一下
搅打到能拉出薄的均匀的膜就可以了,因为有麦粉所以不用打到完全扩展,然后加入果料低档混合约一分钟
混合好后滚圆松弛发酵30分钟,因为有加入老面,所以不用发酵到二倍大
均分两份,滚圆松弛20分钟 松弛时都要盖上保鲜膜,防止吹干
拿出一团,整理擀成长方形,宽度是吐司盒的长度以内,中间放入核桃碎。因为希望有口感,所以没有弄成很碎搅入面团。
由上向下卷起,收好口,表面喷水,外面粘上杂粮种子,入模,进行二发,约32度,湿度75,一小时左右,到八九分满
烤箱上火160下火220烤27到28分钟出炉
二个的量
小贴士
有问题联系我,我觉得我说的挺详细了,不建议新手做哈!
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