完美切面·枫糖奶油吐司
因为枫糖很贵,所以失败不起
昨天脱膜的时候感叹了一下这只吐司的外形之完美,今天看了切面也非常好看,真的很漂亮的一只吐司,200g粉量而已,爆发得很高!
用料
液种部分 | : |
高筋面粉 | 100克 |
淡奶油 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
耐高糖酵母粉 | 1.2克 |
主面团部分 | : |
高筋面粉 | 100克 |
耐高糖酵母粉 | 1.8克 |
枫糖浆 | 30克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
完美切面·枫糖奶油吐司的做法
撕面
完美气孔
所需要的所有材料以及设备
提前制作液种,配方中的所有液种材料混合至无干粉,冰箱4-6度发17个小时以上,或者常温25度发3小时左右即可
开始制作面包体,液种加主面团配方中的材料(除了黄油和盐)混合至如右图出粗膜
加入盐和黄油继续搅拌,至右图可以拉出手套膜,即为完全扩展
揉成一个光滑的面团,放入发酵盒中进行延续醒发,温度28,湿度75%,发半个小时,右图为发好的状态,戳一个洞可以略微回缩
称重均分三份,排气滚圆,用保鲜膜盖好松弛20分钟,准备下一步的擀卷
松弛完毕,开始第一次擀卷,擀开卷起如右图,然后继续用保鲜膜盖好松弛15分钟
开始第二次擀卷,这次擀长一些,拍掉周围的气泡,松松的卷起来
擀卷完得到三个卷,放入吐司盒中进行最终的发酵,最终发酵温度33,湿度85%,同时要预热烤箱上下火200度
最终发酵完成,10分满,表面涂一层蜂蜜牛奶水,不带盖放入烤箱下层烘烤
烤箱初始温度200,面包入炉后立刻调成175,烘烤半个小时,中途记得加盖锡纸防止上色过深
时间到,吐司模具震一下,震出热气脱膜,冷却切片即可
最终效果
放置一天后切片
-
奶酥蓝莓甜面包的做法和图解,奶酥蓝莓甜面包怎么做更好吃
用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种的详细做法,“天然酵母液、鲁邦种养成”超详细保姆级记录苹果酵母液及黑麦鲁邦种起种做法技巧
天然酵母液含有浓郁的特殊水果香气,能带给面包更多的味道层次,所以我们要等到天然酵母液的气味浓郁后再使用,面包成品的风味也会更佳。除了最常见的葡萄干、苹果、葡萄菌种之外,柠檬、草莓、柳橙、菠萝等,都可以拿来制作天然酵母液,不同的天然酵母液风味也不同,各具特...
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...