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完美切面·枫糖奶油吐司

面包2.79W
完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图

因为枫糖很贵,所以失败不起

昨天脱膜的时候感叹了一下这只吐司的外形之完美,今天看了切面也非常好看,真的很漂亮的一只吐司,200g粉量而已,爆发得很高!

用料  

液种部分
高筋面粉 100克
淡奶油 65克
牛奶 70克
耐高糖酵母粉 1.2克
主面团部分
高筋面粉 100克
耐高糖酵母粉 1.8克
枫糖浆 30克
全蛋液 45克
奶粉 10克
黄油 15克
2克

完美切面·枫糖奶油吐司的做法  

  1. 撕面

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第2张
  2. 完美气孔

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第3张
  3. 所需要的所有材料以及设备

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第4张
  4. 提前制作液种,配方中的所有液种材料混合至无干粉,冰箱4-6度发17个小时以上,或者常温25度发3小时左右即可

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第5张
  5. 开始制作面包体,液种加主面团配方中的材料(除了黄油和盐)混合至如右图出粗膜

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第6张
  6. 加入盐和黄油继续搅拌,至右图可以拉出手套膜,即为完全扩展

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第7张
  7. 揉成一个光滑的面团,放入发酵盒中进行延续醒发,温度28,湿度75%,发半个小时,右图为发好的状态,戳一个洞可以略微回缩

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第8张
  8. 称重均分三份,排气滚圆,用保鲜膜盖好松弛20分钟,准备下一步的擀卷

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第9张
  9. 松弛完毕,开始第一次擀卷,擀开卷起如右图,然后继续用保鲜膜盖好松弛15分钟

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第10张
  10. 开始第二次擀卷,这次擀长一些,拍掉周围的气泡,松松的卷起来

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第11张
  11. 擀卷完得到三个卷,放入吐司盒中进行最终的发酵,最终发酵温度33,湿度85%,同时要预热烤箱上下火200度

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第12张
  12. 最终发酵完成,10分满,表面涂一层蜂蜜牛奶水,不带盖放入烤箱下层烘烤

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第13张
  13. 烤箱初始温度200,面包入炉后立刻调成175,烘烤半个小时,中途记得加盖锡纸防止上色过深

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第14张
  14. 时间到,吐司模具震一下,震出热气脱膜,冷却切片即可

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第15张
  15. 最终效果

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第16张
  16. 放置一天后切片

    完美切面·枫糖奶油吐司的做法步骤图 第17张