double枫糖甜蜜蜜吐司
进入烘焙坑,你有没有发现自己总是不停的买买买😠最可怕的是很多东西买完了就放在那里,甚至忘记了它的存在,一直到……呃……快过期的时候才突然想起😓这款吐司就是这样,突然想起来自己还有一瓶没有打开过的枫糖浆😏,好吧,我怎么总是在各种消耗,哎。
为了突出枫糖的香甜(其实是为了更快的消耗)不仅是面团里的糖份完全用枫糖取代,内里还增加了枫糖奶酥馅😁味道吗,我就跟你说吧,吐司还没凉透,已经被小王同学吃掉一大半了😄😄哈哈,生活总是充满了小惊喜。
用料
高筋粉(山茶花) | 500克 |
盐 | 6.5克 |
鲜酵母 | 15克 |
奶粉 | 16克 |
全蛋液 | 50克 |
枫糖浆 | 80克 |
牛奶 | 260克 |
无盐黄油 | 30克 |
double枫糖甜蜜蜜吐司的做法
后油法将面团打至完全拓展,控制出釭面温在24—26度之间
将面团整理表面光滑,放至发酵箱,设置温度28度发酵一个小时左右至2.5倍大,(此处再次强调,发酵受环境影响非常大,所以时间只做参考,学会看状态)手指沾粉挫洞,不塌陷不回缩,完成一发
一发的时候制作奶酥馅,此处忘了拍照,回头补上吧……
奶酥馅配料:
黄油60克
枫糖40克
全蛋液35克
奶粉85克
黄油软化,用刮刀压扮成泥,少量多次加入枫糖浆,每次都要搅打均匀后再加下一次,同样的方法少量多次加入全蛋液搅打顺滑,最后筛入奶粉,压扮均匀备用一发完成后,将面团平均分成两份,滚圆后28度松弛20分钟左右
松弛完成后,将面团拿出,排气后擀成长方形大片,翻面,光滑的一面冲下,不光滑的一面朝上,摸上枫糖奶酥馅,从长方形的长边往下卷,收口
卷好的圆柱从中间切开,顶部不切断,然后两股拧麻花,最后收好口,两端朝下收好放入吐司模具,放入发酵箱,设置温度36度,湿度80%,进行最后发酵至九分满。
烤箱提前预热,上火150度,下火190度,30分钟出炉😍😍
小贴士
烤箱温度设置需要根据自家的烤箱实际情况来,第一次可以按参考我的温度,注意观察,如果上色过深及时加盖锡纸。烤制完成立刻拿探针式温度计插入吐司中心,温度达到96度以上说明吐司已经完全成熟,如果温度不到,下次可以尝试增加下火10度,如果温度过高,可以减低下火10度,这个方法试过三四次,基本上就可以得到适合你的烤箱比较合适的吐司烤制温度了。以上个人经验,分享给大家☺️希望能够帮到你们
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