枫糖牛奶吐司

枫糖，英文名为Maple syrup，是产自糖枫树(Acer saccharum)的树液。树汁熬制成的糖就是枫糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。
我很喜欢枫糖的味道，刚好家里有一瓶圣地博格的枫糖，做吐司好了，没有蔗糖那么甜而且有一种特殊的香味。
方子是10*10*10的250g方形低糖模具4个的量。

用料  

枫糖牛奶吐司的做法  

1. 水解部分慢速到中速混合成团，密封，冷藏2-6小时。

2. 取出水合好的面团，加入鲜酵母、老面揉至6-7成（厚膜、破洞有锯齿），然后加入黄油、盐揉至完全扩展阶段，且延展性良好。

3. 一发。28°C湿度75%，至2倍。

4. 表面撒干粉，倒扣取出，等分成4份，轻轻滚圆，每个面团250g左右，密封松弛10—15分钟。

5. 擀成椭圆形，两侧向中间折。⚠️收口面折在里面。密封，松弛10分钟。

6. 二次擀卷，放入吐司盒。二发，32°C，80%湿度，60-90分钟。（时间仅供参考）

7. 发酵至8分满，入炉烘烤。上165°C下195°C，28分钟。

8. 入炉10分钟左右膨胀到最高点。

9. 出炉！冷却。

小贴士

1.枫糖的甜度比糖、蜂蜜低，但有一种类似于焦糖的特殊香味。
2.水合的目的是控温和缩短揉面时间，凉爽季节可省略。
3.新手建议预留一部分牛奶，后面酌情加减，因为面粉品牌不同吸水性不同。
4.老面没有可以省略，高粉用500g。