枫糖奶香云朵吐司

一周没摸面团，家里已断粮几天，有人抗议了。今天必须开工⋯

之前的配方都是大配方量，今天这个配方，是两只450克吐司或4只10厘米水立方的量。

我依然做了大量的。

用料

山茶花高筋面粉	470克。 100%
奶粉	18.8克。 4%
枫糖糖粉	70.5克。 15%
盐	9.4克。2%
全蛋液	51.6克。 11%
水	164.5克。 35%
牛奶	141克。 30%
淡奶油	94克。 20%
鲜酵母	14.1克。 3%
黄油	56.4克。 12%
合计	1090.3克。 232%
包裹馅料：
枫糖粗糖粒	适量
枫糖果糖粒	适量

枫糖奶香云朵吐司的做法

黄油、馅料外的所有材料加进去厨师机低速1档混合无干粉状态。
转3档8分钟(左右）再转6档3分钟左右，成团不粘缸。
成厚膜状态，加入软化的黄油。
黄油软化程度，用手可捏扁。
3档3分钟，搅拌至黄油被吸收。再转至5、6档，揉至10成筋
切一小块面团，双手拉抻过肩过断，对折不坠，判断延伸性。
再切一小块面团，双手拉成片状膜，透明无纹理破洞边缘无锯齿，判断延展性
用自己习惯方式收成表面光滑的面团，放入发酵盒。高水面团很好玩儿，不粘。
近距离看面团，出缸面温24-27度。我的出缸面温26.8度。
放入预热好的发酵箱进行一发，60分钟，温度25度，湿度70%。
发至2-2.5倍，手拍感觉充满空气，有弹性。指压有印，手指戳洞不回缩。
取出面团，表皮向下放在案板上，手拍成均匀厚度面片，排出大气泡。进行翻面，左边问右折叠三分之一，再右边向左折三分之一，手拍均匀。
再从上向下折三分之一，从向下向上折三分之一，手拍均匀，再次放入发酵盒，放发酵箱发酵30分钟。
将发酵好的面团分割，每颗260克。用自己习惯的方式收成光滑的面团，依次做好。放入烤箱，盖保鲜膜或放入发酵箱、密封空间，松弛30分钟。我的室温25度，如果室温高，松弛时候可缩短。
取松弛好的面团用手拍扁，排出大气泡。用檊面杖放入面片中间压下，向上擀开，再从中间向下擀开。
将擀好的面片，翻面，表皮向下放入案板上。左边三分之一向右折，右边三分之一向左折，用手进行整理。
用檊面杖放入面片中间压下，向上擀开，再从中间向下擀开，成长条状面片。
在面片上，先均匀铺上枫糖粗糖粒，再均匀铺上枫糖果糖粒，适量，不用多。
从上向下卷，力度要均匀，2.5至3卷。
放入10厘米的吐司盒中，盖上盖，防上表皮干，依次做好。
也可以不加馅，两卷放入450克模具中，放入模具盒中的两侧。
拿掉盖子
放入预热好的发酵箱，温度33度（照片中的温度是没预热还没达到），湿度85%，时间暂定60分钟。40分钟可以进行观察。所有时间只是参考。
发酵至八分满，手压有印有弹性。
分别盖上盖，放入预热好的风炉中，160度，烤22分钟。
出炉1
出炉2⃣️，不满意，边太直，原因是：二发时，因为手里有事，发的近九分，又因为心思还没回归，按计划做平顶，盖上盖子。如果当时精神没溜号，会直接烤山形，会很好，没有后悔药
非常松软、Q弹。
秀。断口感好、嫩滑、松软中又有点韧性。
枫糖粉
枫糖颗粒