低油枫糖吐司
这个吐司是我受光光的无糖低油蜂蜜吐司的启发做的……
配方量是450g吐司盒一份
上网百度了一下枫糖与蜂蜜的区别说是——有一种叫“糖枫(Sugar Maple)”的枫树,可熬制香甜的“枫糖浆”。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多,能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高,糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%-81%,砂糖高达99.4%)。与蜂蜜及白糖相比较后发现:枫糖浆不仅密度最低之外,卡路里也最低,而且兼具高钙、低钠、高钾、低热量、绝无防腐剂和人工色素等优点。枫糖浆香甜如蜜,富含矿物质,是很有特色的纯天然的营养佳品,据说能养颜美容,还能减肥……(以下省略一万字=_=)
反正,就是枫糖是一个挺好的东西就对了……
其实说白了……我还是为了消耗家里的枫糖浆=_=
用料
高筋面包粉(我用的金牌) | 250g |
枫糖浆 | 50g |
盐 | 3g |
耐高糖酵母 | 3g |
奶粉 | 8.5g |
水 | 150g |
黄油 | 5g |
低油枫糖吐司的做法
除黄油外,全部材料混合揉啊揉,揉到扩展阶段,然后加入黄油揉到完全阶段,(具体啥叫扩展阶段啥叫完全阶段,大家可以戳光光的蜂蜜吐司)
滚圆放到发酵盆里进行一发,一发至手指沾粉戳洞不回弹也不塌陷
取出一发结束的面团,按压排气然后平均分成三份,滚圆,松弛20分钟左右
松弛结束的面团擀成牛舌状,一次卷卷(不要卷超过三圈),再次松弛15至20分钟
松弛结束后,进行二次擀卷后放入吐司模中进行二次发酵至8、9分满
发酵结束的吐司185度上下火烤40分钟,烤好后立马取出脱模凉凉至手温放进袋中密封保存
小贴士
1、这里的水量只是参考值,大家可以根据自家面粉吸水量自行调整(尼玛,我手一抖加到了160g,不过还好,我之前做蕾蕾女神的吐司的水量都超大的,不过我揉的也挺欢快-_-#)
2、温度也要根据自家烤箱温度自行调整(一般家用烤箱温度都偏高,自家烤箱温度自己应该清楚的)
3、具体擀卷手法,怎样揉出手套膜什么的,大家可以自己搜,下厨房里有好多好多大神关于这些问题的解释都很清楚很详细
4、吐司烤的过程中,如果上色深了,记得加盖锡纸
5、这个吐司是我受光光的无糖低油蜂蜜吐司的启发而做的,初衷也就是为了消耗家里多余的枫糖浆,所以有什么不清楚不详细的地方,大家还是多见谅~
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