酸奶旗鱼松拐杖面包
冷藏发酵48小时,口感喜人
用料
波兰酵头 | |
高粉(金像) | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
高粉(金像) | 230g |
鸡蛋 | 一颗 |
酸奶 | 82g |
牛奶 | 43g |
酵母 | 3g |
砂糖 | 25g |
发酵黄油(铁塔) | 25g |
柠檬盐 | 2g |
内馅 | |
旗鱼松 | 适量 |
酸奶旗鱼松拐杖面包的做法
制作波兰浇头:高粉,水,酵母混合至无粉状态,盖保险膜,用牙签戳几个洞,排气用,放入冰箱备用,一般冷藏过夜。
将主面团材料和波兰酵头(除黄油和盐外)倒入面包机,揉出膜
加入黄油和盐揉透后,将面团倒入一个方盘中,盖保鲜膜入冰箱发酵48小时
面团28℃回温40分钟,分割成3团,包入旗鱼松,38℃二次发酵60分钟
烤箱175℃预热,烤制25分钟即可
冷却后,用食品袋装好,防止面包变干
小贴士
方盘发酵可以充分激发面团的延展性
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