家常酸辣汤
好做、好喝
用料
水 | |
香菇 | |
木耳 | |
黄花 | |
豆腐 | |
鸡蛋 | |
料酒 | |
生姜 | |
水淀粉 | |
食醋 | |
盐 | |
白胡椒粉 |
家常酸辣汤的做法
把香菇、木耳、黄花用水发开。
把香菇、木耳、黄花、豆腐改刀成细丝,姜切细末。//香菇可以在中间片一下再切丝会比较好切;豆腐用薄一点的刀会很好切(关于挑豆腐,详细写在小贴士里)
锅里倒入水(可以把泡香菇的水也加进去),放入刚才切好的材料,开火煮。
水淀粉加水调好,转着圈儿到入锅中,一边倒一边搅和均匀。
鸡蛋打散,加一滴料酒画着圈儿慢慢淋入锅中。在蛋花浮起来以前可以不用搅拌,也可以轻轻推动。
根据口味加入盐、醋、白胡椒粉,关火出锅。
小贴士
个人觉得酸辣汤的关键在于一下几点:
1、食材要切成细丝:这样口感统一,并且才能够在汤里飘起来。个人觉得2mm左右的粗细比较容易做到,口感也还不错
2、芡要勾得稍微浓一点点,因为酸辣汤里面食材比较多,只有食材在汤里飘起来,食材在汤里的分布才会均匀,汤才好喝
3、醋和胡椒粉最后再加,因为加胡椒粉的时候已经勾完芡了,所以要注意,不能让胡椒粉结块
4、个人强烈推荐加黄花,我没买到,所以图里的酸辣汤里没有;另外如果想让汤色更红亮,可以加一点老抽调色
5、关于豆腐:个人不建议用那种一碰就碎的嫩豆腐,因为不好切,但是也不推荐中间有孔的老豆腐。如果用手轻轻按一下豆腐的表面,能感觉到它的韧性;一刀切下去,截面又非常光滑细腻,这样的豆腐做家常酸辣汤就非常合适。
6、在这个基础的菜谱上我尝试做了一些改变,我把这些改变和心得记录在另外一个菜谱
谨供参考
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