丹麦葡萄卷
丹麦面包,我一直很爱吃。任何一家面包店都不可能少了丹麦面包的身影,牛角,中间夹上各种馅料便有了各种口味;葡萄卷、风车卷、提子面包条,造型可爱入口香甜;丹麦樱桃、丹麦金枪鱼面包……肉馅的,水果的,只有想不到,没有做不到。
而这些品种丰富的丹麦面包,其实都很简单,只要做好了一样东西——丹麦面包面团。不同的造型、不同的口味就轻而易举。
西点就是这样,只要做好了基本的功课,就可以迎来无穷的变化。偶尔灵感一闪的火花,就会带来令人叫绝的新创意、新品种。丹麦面包如是,甜面包如是,千层酥如是,各种手工小饼干也如是……
所以,最关键的问题就是——基本功课,你做好了吗?
比如今天的丹麦葡萄卷儿,虽然制作过程是如此简单,但丹麦面包面包这个基本功课,却是不能不做的。如果你还没有试过,赶紧随着超级详细的丹麦面包面团攻略,一起做一做吧。想想,做好好了它,那么那么多的丹麦面包们,可都逃不出你手掌心了。
参考分量:21个
烘焙:烤箱中层,200度,10分钟左右,至表面金黄色
用料
丹麦面包面团 | 一份 |
葡萄干 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
丹麦葡萄卷的做法
制作好丹麦面包面团以后(),将面团擀成厚约0.4CM的薄片,然后裁成大小合适的长方形
葡萄干事先用朗姆酒或者白兰地浸泡半个小时以上,在长方形面皮上刷一层全蛋液,然后撒上滤干了水份的葡萄干
将长方形面皮卷起来
把卷好的面团切成厚度约1CM的小剂子
切好的小剂子切面朝上放入烤盘,在温度35摄氏度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大(大约40分钟-1个小时)
发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可
小贴士
1、这款小面包,我做的迷你版,如果你喜欢个头比较大的,把长方形面片切长一点,多卷几圈就OK了,非常简单。
2、因为这款丹麦面团的配方油脂含量较低,面包烤的时候,不会有油脂漏出来。如果烤的时候油脂漏出来,表示丹麦面包面团制作过程不正确,黄油分层不均匀或者分层较厚,需要重新制作丹麦面包面团。
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...