丹麦葡萄干卷
一圈一圈的撕开,纯纯的奶香,酸甜的葡萄,无论拿来配牛奶做早餐,还是拿他当主食,都能给你满满的能量。以下是6个的配方:
用料
高筋粉 | 160克 |
低筋粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 6克 |
奶粉 | 8克 |
改良剂 | 3克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100克(根据面粉吸水性适当调整) |
起酥油 | 100克(片状尺寸15×12cm) |
卡士达酱 | 适量 |
葡萄干 | 适量 |
圆形纸托 | 6个 |
丹麦葡萄干卷的做法
将除了起酥油以外的材料全部放入厨师机中搅拌,先干后湿,水分次加入,便于根据面粉的吸水性调整用量,揉成光滑面团,用保险膜覆盖,醒发30分钟
将面团擀成37×18cm,盖上保鲜膜静置15分钟,放入起酥油,两边折叠
将边角捏紧,防止后续擀的过程中漏油
用擀面杖按压的方式擀成50×18cm长方形,对折成四层,再重复擀成以上尺寸折叠成4层
盖上保鲜膜,松弛15分钟
最终擀成50×22cm的长方形,薄薄涂一层卡士达酱,如果没有也可以不放,增加口感
均匀撒些葡萄干,葡萄干需提前泡水清洗软化沥干再使用
从上向下卷起,紧密度适中
两头切除,中间段均匀分割成6份
放在纸托中,入醒发箱醒发60分钟
体积膨胀80%后天取出醒发箱,刷上蛋液,放入预热烤箱,上火210度,下火200度,烤15分钟
出炉,完美✅
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