奶酪面包(面包机版) - 爱和自由的配方
最近做的面包有很多都是参考《跟爱和自由一起玩转面包机》这本书,对一些制作面包的基础知识例如烘焙百分比等有了进一步了解,真的很实用,好东西当然要推荐给大家啦。第一次突发奇想分享配方,所以没有照片,好在简单易学,相信大家都会做得棒棒哒 O(∩_∩)O~
下面的配方做出来的面包大概是500g,如果需要再多一点可以按比例相应添加。
我的面包机是柏翠的,正好爱和自由也是同一个品牌,如果厨友们用的是其他品牌,可以参考相似的程序哈 (*^__^*)
用料
高筋粉 | 250g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 38g(这个按个人口味调整,但是不建议减得太多,30g应该是需要的) |
盐 | 3g |
奶油奶酪 | 70g(原方是50g,我喜欢更香浓一点^_^) |
蛋液 | 20g(也可以用一个鸡蛋,相应减少下面牛奶的量就好啦) |
牛奶 | 120g |
黄油 | 20g |
奶酪面包(面包机版) - 爱和自由的配方的做法
将配料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,选择“和面”程序15分钟。放的时候,先放液体、糖、盐等,再放粉类,然后在粉上面挖个小洞,放入酵母,当然如果面包机有酵母盒的,就更省事啦
黄油切成小块,和面完成后加入面包机内筒,然后选择“和风面包”程序以及相应的重量及烤色,启动以后就大功告成啦。柏翠的话如果选择500g,烤色为中色的所需时间是3小时45分钟,大家参考着选择自己的程序哈(东菱的话可选择“标准面包”,ACA可选择“甜面包”)
烘烤结束,将面包从内筒中取出,晾凉后切片食用。不过,话说面包真是刚烤完后最好吃,只是如果要切片整齐的话就一定要晾凉后再切,而且烤完马上要把面包取出来,否则面包会因热气而回缩(步骤图是为了给大家看拉丝效果,请忽略这惨不忍睹的画面啊,掩面。。。)
如果短期内不能吃完,可用保鲜袋密封后放冰箱冷冻室(切记是冷冻不是冷藏),再吃的时候自然解冻或者多士炉、烤箱等等再加热一下就行
小贴士
1. 所谓汤种法,就是提前将一部分面团用开水搅匀冷藏后再和主面团一起搅拌;所谓直接法,就是省略提前的步骤,直接把所有用料一起搅拌。用直接法当然比较省事啦,至于口味我没有比较,只是说汤种的话可适当延缓面包老化,使组织更柔软。
2. 常用换算量:1tsp(5ml)的盐大约是5g,1tsp的即发干酵母大约是3g。
3. 酵母碰到盐会影响活性,所以切记在第二步的时候要隔开放。
4. 从口感角度出发,不建议用玉米油、橄榄油等液态油代替黄油,如果一定要用液态油,液态油的量应适当减少,这个方子的话大约是17g,而且不用象黄油一样先和面再放,和其他用料一起放就好啦。
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