奶油奶酪火腿面包(爱和自由 液种面包)
爱和自由老师书里的杂蔬火腿面包条的变种
翻遍冰箱没有玉米没有青豆只有自己做的午餐肉
于是就做了这个
方子里的液种法很少用
加上液种冷藏一夜一共要发酵三次
第二次差点就发过头
还好没有大孔洞口感很不错
放了好多奶酪神马的跟不要钱似的
自己做就是这么豪爽!
奶酪馅甜甜的配上咸咸的火腿肠很有种冲击美
这次吃完了就要下手山寨原麦山丘高纤奶酪了噗哈哈哈
用料
液种 | |
高筋粉 | 75克 |
水 | 75克 |
耐高糖干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 125克 |
低筋粉 | 50克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 55克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 50克 |
糖粉 | 20克 |
午餐肉 | 50克 |
火腿肠 | 50克 |
奶油奶酪火腿面包(爱和自由 液种面包)的做法
液种中的即发酵母在水中化开后,加入高筋粉,室温发酵,能看到面团表面有气泡鼓起,放入冰箱冷藏16个小时以上(我是前一晚放进冰箱第二天下班拿出来,23小时左右,液种表面充满气泡)
发酵好的液种与主面团中除黄油以外的材料混合,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜
加入黄油揉至扩展阶段,能拉出透光的膜,放入温暖处进行基础发酵
基础发酵结束,用手指沾高筋面粉,在面团中央戳一个洞,表面不弹起也不下陷,将面团排气滚圆松弛15分钟
制作馅料,奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑后加入糖粉,拌匀,火腿切粒,午餐肉切粒,一起拌匀
将松弛完的面团分割为3份,擀扁包入馅料,捏紧底部后,将光滑面朝下放入撒了高筋面粉的发酵篮,进行最后一次发酵,发酵至1.5倍后在光滑面用利刃割出纹路,俗称割包
发酵至1.5倍后,预热烤箱至200度十分钟,预热完毕后调至180度,将面包放入烤箱,烤15分钟。
奶油奶酪火腿面包!咩~
后面是按书里的整形方法做的面包条,丑得抢镜!上面撒了马苏里拉芝士所以都坨成一坨啦切开来是酱的,多么实在的一个面包!大口大口吃掉迎来美好的早晨~
小贴士
酵母:这种调理面包中的细纱糖用量一般都超过面粉用量的5%,所以普通的低糖酵母hold不住啦,要寻求耐高糖酵母的帮助!以前我可傻了望文生义,觉得超甜的面包才需要耐高糖酵母,其实不是哦…占面粉总量5%以上就要用高糖酵母啦,偶用的是圣琪~低糖用安琪,话说这俩确定不是一家??ㄲㄲ用高糖酵母发的挺快哒,速度比以前傻傻的用低糖酵母快了一倍!
揉面:如果酵母没问题,但是面包没发起来的话那就有极大的可能是揉面的原因,这个面团含水量还可以,液种刚加进主面团时那个黏啊,揉了大概10几分钟就差不多有薄薄的膜啦也不黏了。
液种:液种是先充分发酵一部分面团的方法,根据爱和自由老师的说法,这种做法发酵时间较长,但组织细腻不易老化,如果为了口味的话,一切等待都是值得的!事实证明这个面包口感的确还不错~~~不过我搜了其他的液种方法,有相当多的方子是说要先室温发酵一小时然后再放冰箱冷藏的,老师倒没这么写,我也没有放1小时,撑死了发了十几分钟就放冰箱了,做出来的效果也还行,下次试试1小时看~
还有0.5克这个分量也让我有点为难,我的秤没那么精确呀,手一抖就一大坨了,我的解决方法是用量勺,一小勺teaspoon酵母是三克,目测一丁点儿就有0.5克拉,酵母菌真神奇!
-
🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全麦面粉150克高筋面粉150克鸡蛋1个(去皮50克)水160克玉米油15克盐5克干酵母5克黑芝麻10克坚果一把🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的做法除坚果、黑芝麻全部材料放入厨师机,揉至厚膜状态,加入坚果、黑芝麻,混合均匀。面团出缸温度在22~26度,整理面团,盖...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
非专业家庭版全麦布里欧修小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来不好意思,作为一个西点师居然不会做面包,十次有八次失败。但是这一次的布里欧修没有失败,整整齐齐可可爱爱。配方修改自《我爱面包机》一书,但是面包机揉面真的不行啊!完全没有力。而且原配方里的全麦粉是低筋面粉,用全麦粉的话,面团会有点干,但不影响面包的香哦!用...
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...