天然酵母燕麦面包 Oat porridge sourdough
用料
燕麦 rolled oats | 50g |
面粉 | 200g |
天然酵母 sourdough starter (50% 含水量) | 30-60g |
盐 | 5-8g |
水 | 150g + 100g |
天然酵母燕麦面包 Oat porridge sourdough的做法
100g 水煮燕麦。小火盖锅盖,注意别让太多水分蒸发。如果太干了就加很少一点点水。成品大概像很浓稠的米粥一样,150-175g。
煮好后盛出来放凉到室温。混合 30g 酵母(50% 含水量)和 150g 水,然后加 200g 面粉。形成面团后在室温下放一小时。
把燕麦、盐、面团混合均匀,每半小时左右抻拉+折叠一次。(这一步是为了做好的面包内部有韧性,可以省略)
六次之后把面团放冰箱里冷藏 8-12 小时。
8-12 小时之后把面团拿出来在室温下放 6-12 小时或直到面团膨胀。烤箱预热到 450 华氏度。最后再把面团抻拉+折叠几次,然后倒在铸铁锅里或者烤盘上。用刀在面团上划几道。进烤箱盖锅盖(如果用铸铁锅)或者下层放水(如果用烤盘)烤 30 分钟。
30 分钟后打开锅盖/取出水盘,再烤 11 分钟。面包拿出来放到室温就可以切开啦
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