sourdough天然酵种100%全麦欧包

From《How To Make Sourdough》

用料  

sourdough天然酵种100%全麦欧包的做法  

1. 除盐以外的原材料用手混合均匀。自解30分钟左右，后在面团上撒上盐，用手掐匀。

2. 每30分钟折叠一次，折叠3~5次左右。可以放在凉爽的地方（不可以是冰箱）过夜一发，或直到面团涨大不到1.5倍大。

3. 整形后放入藤篮二发2~6小时，或直到面团涨到一倍大。

4. 烤箱预热至250℃
   石板：需蒸汽，蒸汽烘烤10分钟，取出烤盘，温度调到220℃，再烘焙20~30分钟
   铸铁锅：温度220℃，带盖烤20分钟，取盖10~20分钟

小贴士

建议用红磨坊家的全麦粉，硬红春麦筋度高且麸皮较为细小，对组织会有很大帮助。