蛋E.吐司(孩子们的开学面包)
各位麻麻们的小宝(è )贝(mò)们,终于开学了,心里是不是充满了喜悦,终于不用天天像牛皮糖一样缠着你们了,哈哈。孩子们正在茁壮生长,需要更多的营养和能量,可是你也想多睡15分钟不是,那么早餐如何解决,今天公众号带来一款蛋E.吐司,醇熟美味的少糖面包,蓬松柔软,营养丰富,操作简单,不会翻车,还有您们喜欢的外形,大人小孩都会喜欢。蛋E. 吐司(两个450模具),海藻糖可以换成绵白糖,会甜一点。
用料
高粉 | 400克 |
法国T55粉 | 150克 |
海藻糖 | 30克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 8克 |
水 | 175克 |
淡奶油 | 75克 |
全蛋 | 150克 |
黄油 | 50克 |
炼乳 | 50克 |
蛋E.吐司(孩子们的开学面包)的做法
除黄油以外的所有材料,加入厨师机,低速搅打成团。
中高速打至7成,加入软化黄油,低速打匀,转中高速打到9成,出缸温度27°C,整理后进行30°C基础发酵。
30分钟后,倒出面团摊平,翻面折叠整理后,放回容器,相同温度继续发酵30分钟,直至面团膨胀2倍,手指按压有不反弹的指印
基础发酵完成的图片
倒出面团,切割为170克/个,滚圆松弛20-30分钟。
手掌按压后擀开,做第一次卷起。
继续松弛20-30分钟,再次擀开,做第二次卷起后放入模具,温度35度,发至8分满。
二发8成满图片
表面刷蛋液或者牛奶,烤箱预热上火150度,下火220度,烘烤30分钟至表皮上色后出炉震模,晾凉即可。本期面包制作使用焙蔻YC梦之力高粉,蛋白质12.5,灰度0.45,法国巴赫T55,蛋白质10.9,灰度0.55。你可以使用任何自己喜欢的面粉来制作此款面包,并无限制。
切面
一杯牛奶两片面包一个橙子,就是一份棒棒的早餐
美味蛋E吐司制作完成
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