新手必学面包机版吐司
献给想做面包却屡屡失败的爱好者。此方法不使用面包机的自动烘培功能,如果想提高技术请仔细阅读,如果想一键烘培,请绕道!掌握此方法,可以顺利使用烤箱烘培。
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
水 | 145克 |
新手必学面包机版吐司的做法
打入鸡蛋、盐、糖,糖和盐要分置两侧。糖是给酵母菌发酵吃的。酵母菌吃不完的才给你吃,所以不必担心糖量过多。实际上,此配方几乎无甜味,喜欢甜口的,请多加5-10克糖。
加入奶粉,为了增加奶香味,可以酌量增加。
加入高筋面粉,我用的是中裕面包粉(29.9元5斤)不建议用金像粉,有掺假现象。
加入玉米油,也可以用橄榄油,不要用菜籽油。其实应该用黄油,为了减少步骤,我这里用了玉米油。 在面粉中间挖个小坑,放入酵母粉,防止与酵母碰到盐,影响活性。酵母不要一次买太多,小包装最好,并且买的时候尽量买新鲜的,因为无论你有没有开封,放了半年的酵母,活性都要损失不少。如果你的酵母放的时间长了,请酌量增加用量。
最后加入水,好处是,搅拌的时候,面粉不会飞溅。现在可以让面包机揉面了。一般揉40分钟。
揉合格的面是这样的。能拉成薄膜。不过大家初做,不要被出膜限制住了。即使没出手套膜,只要薄膜破裂的小洞边缘是光滑的也是可以的。
盖上保鲜膜,开始第一次发酵。放入面包机,用面包机的发酵功能帮助我们吧。时间约为1小时。
时间到了,检查下,用手指沾面粉,在面团上戳个洞,如果回缩的厉害,就再发个15分钟左右。我这个是45分钟时候的样子。所以我又继续发了15分钟。
发好了,取出来,分成三份,做圆,盖膜,松弛10分钟。
取出一个,案板上抹点油,面团也抹点油。防止粘手。
擀平,不要下死力。目的是赶出大气泡中的空气,让面包组织致密。
左右对称折起来。再轻轻擀几下。
卷起来,一般卷2.5圈为佳。
三个面团依次卷好,放入面包桶。
放入面包机,进行第二次发酵。第二次发酵需要较高的湿度,所以,我在面团表面刷了一层清水,并且在面包机桶口覆盖了湿纱布。第二次发酵一般也是1小时。受环境温度影响,可以自行调整。
发到面包桶的八分满,可以准备开烤了。
再刷一次水,撒上熟芝麻。此处可省略。
面包机的空间小,温度不均,皮会烤得偏厚,我这里在桶外边挂了一圈铝箔纸。然后放入面包机,启用烘烤功能。时间45分钟。这个时间可以根据烤的色度自行微调,而且面包机品牌不同温度也有差异,一般不少于30分钟。
出炉,迅速取出,放在烤网上晾凉。
烘培吐司的最后一步叫做冷却,这很重要。刚出炉的吐司别去碰它,因为内部还没稳定,很容易变形,粘黏,严重的会毁掉整个吐司。所以千万不要着急。冷却到和你手掌差不多温度,放入塑料袋中,让吐司回软。3个小时后就可以享用了。
小贴士
1、关于手套膜。配方中的水份要合适。面团揉好,应该是软软的,富有弹性,微微粘手的。这样的面团才有更好的希望出手套膜。如果面团一点不粘手,则很难出手套膜。
2、关于发酵。这是面包最核心的内容,如果时间允许,第一次发酵可以慢点,温度低点,可以欠一点。这样酵母在第二次发酵的时候表现会更好。
3、以上两点是把吐司做得柔软而致密的先决条件!建议在做熟练这款基础吐司之前不要修改我未提及的配方量和步骤。细心加坚持,一定会成功!
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